Blanc de Blancs Brut
⏳ Drikkevindue
2023 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, goat cheese crostini, light seafood tempura
✨ Tekniske specifikationer
Maison Jaffelin's Blanc de Blancs Brut is crafted in the historic, subterranean 12th-century cellars of the Chapter of Notre-Dame in Beaune. Utilizing the traditional method (méthode traditionnelle), this sparkling wine captures the vibrant, limestone-driven terroir of Burgundy. The wine undergoes its secondary fermentation and extended lees aging in these cool, damp medieval cellars, which provide the perfect natural temperature control. The result is a sparkling wine of remarkable precision, characterized by a fine, persistent mousse, delicate aromas of white blossoms, fresh citrus, and a subtle toasted brioche undertone that reflects the house's commitment to artisanal, gravity-flow winemaking.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Jaffelin blev grundlagt i 1816 af brødrene Charles og Henri Jaffelin og bærer prædikatet som det mindste af de historiske négociant-huse i Beaune. Huset skiller sig ud som et af de yderst få, der fortsat vinificerer inde i Beaunes middelalderlige bykerne, hvor arbejdet foregår i hvælvede kældre fra det 12. århundrede – oprindeligt opført tilhørende Collégiale Notre-Dame. Jaffelin hører i dag under Boisset Collection, og siden 2011 har ønologen Marinette Garnier stået i spidsen for vinfremstillingen. Garnier skaber mikro-cuvéer ved hjælp af specialbyggede, små træfade og en traditionel vertikal kurvepresse, hvor der lægges vægt på nænsom ekstraktion og spontangæring med naturligt gær. Druematerialet udvælges omhyggeligt fra Côte de Nuits, Côte de Beaune og Côte Chalonnaise, og stilen hylder et uforfalsket terroirpræg fra de klassiske kalk- og ler-kalkholdige jorde. Porteføljen spænder fra de regionale vine i serien Les Chapitres de Jaffelin til karakterfulde Premier Cru-aftapninger som Beaune Premier Cru Les Cent Vignes samt Crémant de Bourgogne fremstillet efter den traditionelle metode med minimal intervention og lav dosage.