Cuvee des Chanoines de Notre Dame Chardonnay
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Grilled white fish, roasted chicken with herbs, mild goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Named in honor of the Canons of Notre-Dame (Chanoines), who constructed the magnificent 12th-century cellars in Beaune where Maison Jaffelin still ages its wines, this Cuvée des Chanoines is a vibrant tribute to Burgundy's monastic winemaking heritage. Crafted from Chardonnay grapes sourced from selected vineyards across Burgundy, the wine is vinified using traditional gravity-flow techniques to preserve its delicate aromatic profile. It undergoes fermentation and aging in a combination of stainless steel vats and oak barrels to strike a harmonious balance between fresh, crisp orchard fruit and a subtle, creamy complexity. The result is a classic expression of regional Bourgogne Chardonnay, reflecting both historical depth and modern precision.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Jaffelin blev grundlagt i 1816 af brødrene Charles og Henri Jaffelin og bærer prædikatet som det mindste af de historiske négociant-huse i Beaune. Huset skiller sig ud som et af de yderst få, der fortsat vinificerer inde i Beaunes middelalderlige bykerne, hvor arbejdet foregår i hvælvede kældre fra det 12. århundrede – oprindeligt opført tilhørende Collégiale Notre-Dame. Jaffelin hører i dag under Boisset Collection, og siden 2011 har ønologen Marinette Garnier stået i spidsen for vinfremstillingen. Garnier skaber mikro-cuvéer ved hjælp af specialbyggede, små træfade og en traditionel vertikal kurvepresse, hvor der lægges vægt på nænsom ekstraktion og spontangæring med naturligt gær. Druematerialet udvælges omhyggeligt fra Côte de Nuits, Côte de Beaune og Côte Chalonnaise, og stilen hylder et uforfalsket terroirpræg fra de klassiske kalk- og ler-kalkholdige jorde. Porteføljen spænder fra de regionale vine i serien Les Chapitres de Jaffelin til karakterfulde Premier Cru-aftapninger som Beaune Premier Cru Les Cent Vignes samt Crémant de Bourgogne fremstillet efter den traditionelle metode med minimal intervention og lav dosage.
🍇 Druer
Chardonnay
🍷 ABV
12.5-13%