Les Chapitres de Jaffelin
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
roasted duck, grilled pork chops, mild creamy cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Les Chapitres de Jaffelin is a tribute to the historic Chapter of Notre-Dame, the medieval canons who once owned the 12th-century cellars in Beaune where Jaffelin wines are still aged today. This red Burgundy is crafted to showcase a vibrant, fruit-forward expression of Pinot Noir. Utilizing traditional gravity-flow methods in the cellar, the winemakers minimize agitation to preserve the delicate red berry aromas and soft, approachable tannins. The result is a wine that bridges Burgundy's deep monastic winemaking heritage with a fresh, contemporary style.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Jaffelin blev grundlagt i 1816 af brødrene Charles og Henri Jaffelin og bærer prædikatet som det mindste af de historiske négociant-huse i Beaune. Huset skiller sig ud som et af de yderst få, der fortsat vinificerer inde i Beaunes middelalderlige bykerne, hvor arbejdet foregår i hvælvede kældre fra det 12. århundrede – oprindeligt opført tilhørende Collégiale Notre-Dame. Jaffelin hører i dag under Boisset Collection, og siden 2011 har ønologen Marinette Garnier stået i spidsen for vinfremstillingen. Garnier skaber mikro-cuvéer ved hjælp af specialbyggede, små træfade og en traditionel vertikal kurvepresse, hvor der lægges vægt på nænsom ekstraktion og spontangæring med naturligt gær. Druematerialet udvælges omhyggeligt fra Côte de Nuits, Côte de Beaune og Côte Chalonnaise, og stilen hylder et uforfalsket terroirpræg fra de klassiske kalk- og ler-kalkholdige jorde. Porteføljen spænder fra de regionale vine i serien Les Chapitres de Jaffelin til karakterfulde Premier Cru-aftapninger som Beaune Premier Cru Les Cent Vignes samt Crémant de Bourgogne fremstillet efter den traditionelle metode med minimal intervention og lav dosage.
🍇 Druer
Pinot Noir