Grands Champs
⏳ Drikkevindue
2024 - 2032
🍽️ Mad & Vin-match
Pan-seared scallops, roasted chicken with wild mushrooms, creamy goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the historic village of Chassagne-Montrachet, Domaine Jean-Marc Pillot's expression of the 'Grands Champs' lieu-dit showcases the estate's mastery over Burgundy's complex terroir. Situated on the lower, gentler slopes of the appellation, the 'Grands Champs' vineyard features deep, nutrient-rich clay-limestone soils that impart a distinctive weight and texture to the wine. Jean-Marc Pillot, representing the fourth generation of his family to tend these vines, employs a meticulous approach to vinification: fermenting with indigenous yeasts and aging the wine on its fine lees in French oak barrels. This careful stewardship coaxes out a beautiful tension between rich stone fruit, white blossoms, and a vibrant, saline-driven minerality that defines the classic, precise style of the domaine.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jean-Marc Pillot har dybe rødder i Chassagne-Montrachets berømte kalk- og lerholdige terroir med en vinhistorie, der går helt tilbage til Jean-Baptiste Pillot i 1910. Jean-Marc overtog roret i 1991 og traf den skelsættende beslutning at stoppe salget af druer til négociants for i stedet at tappe sine egne, udtryksfulde vine på domænet – et arbejde, som sønnen Antonin i dag også tager del i. Ejendommen råder i dag over 12-15 hektar fordelt på Chassagne, Puligny-Montrachet, Meursault og Santenay. Markerne dyrkes efter økologiske principper med omhyggelig pløjning, streng udbytteregulering og manuel høst. De hvide druer presses nænsomt som hele klaser i en pneumatisk presse, gæres med den naturlige gær og lagrer i 12 måneder på det fine bundfald i franske egetræsfade (heraf ca. 30 % nye), efterfulgt af seks måneders samling i ståltanke. Huset udmærker sig desuden ved en usædvanlig stor kærlighed til rød Chassagne-Montrachet sideløbende med de krystalklare hvide Premier Cru-vine, hvor flagskibet er den legendariske Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers 'Clos Saint Marc', skabt på vinstokke med over hundrede år på bagen.
🍇 Druer
Chardonnay