Haut Champs Blanc
⏳ Drikkevindue
2023 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
fresh oysters, grilled goat cheese, roasted poultry with herbs
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from a parcel of remarkably old vines planted in 1934 within the commune of Chassagne-Montrachet, Domaine Jean-Marc Pillot's 'Les Hauts Champs' is a masterclass in elevating the Aligoté grape. While Chardonnay dominates the modern narrative of Burgundy, this cuvée pays homage to the region's historical heritage. Pillot treats these ancient vines with the same reverence as his Premier Crus, fermenting and aging the wine in oak barrels. This traditional approach coaxes out an unexpected depth, combining Aligoté's signature vibrant, electric acidity with a rich, textured mid-palate and a profound mineral core derived from the clay-limestone soils of the Côte de Beaune.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jean-Marc Pillot er en velrenommeret, familiedrevet vingård med dybe rødder i Chassagne-Montrachet i det berømte Côte de Beaune i Bourgogne. Jean-Marc overtog roret i 1991 og driver i dag ejendommen sammen med sin søn Antonin. Sammen viderefører de familiens historiske parceller med en kompromisløs filosofi baseret på økologiske metoder, omhyggelig løvvægspleje og minimal intervention i vinkælderen. Domænet råder over fornemme parceller i Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet og Santenay, hvorfra de skaber vine, der præcist afspejler deres kalk- og lerholdige terroirs. Ejendommen er kendt for sine spændstige og mineralske hvide Chardonnay-vine såvel som bemærkelsesværdigt elegante og strukturerede Pinot Noir-vine – herunder cuvéer som Clos Saint-Marc og Les Fairendes – hvilket gør huset til et moderne referencepunkt i Côte de Beaune.
🍇 Grape Varieties
Aligoté