Haut Champs Blanc
⏳ Drikkevindue
2023 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
fresh oysters, grilled goat cheese, roasted poultry with herbs
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from a parcel of remarkably old vines planted in 1934 within the commune of Chassagne-Montrachet, Domaine Jean-Marc Pillot's 'Les Hauts Champs' is a masterclass in elevating the Aligoté grape. While Chardonnay dominates the modern narrative of Burgundy, this cuvée pays homage to the region's historical heritage. Pillot treats these ancient vines with the same reverence as his Premier Crus, fermenting and aging the wine in oak barrels. This traditional approach coaxes out an unexpected depth, combining Aligoté's signature vibrant, electric acidity with a rich, textured mid-palate and a profound mineral core derived from the clay-limestone soils of the Côte de Beaune.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Jean-Marc Pillot har dybe rødder i Chassagne-Montrachets berømte kalk- og lerholdige terroir med en vinhistorie, der går helt tilbage til Jean-Baptiste Pillot i 1910. Jean-Marc overtog roret i 1991 og traf den skelsættende beslutning at stoppe salget af druer til négociants for i stedet at tappe sine egne, udtryksfulde vine på domænet – et arbejde, som sønnen Antonin i dag også tager del i. Ejendommen råder i dag over 12-15 hektar fordelt på Chassagne, Puligny-Montrachet, Meursault og Santenay. Markerne dyrkes efter økologiske principper med omhyggelig pløjning, streng udbytteregulering og manuel høst. De hvide druer presses nænsomt som hele klaser i en pneumatisk presse, gæres med den naturlige gær og lagrer i 12 måneder på det fine bundfald i franske egetræsfade (heraf ca. 30 % nye), efterfulgt af seks måneders samling i ståltanke. Huset udmærker sig desuden ved en usædvanlig stor kærlighed til rød Chassagne-Montrachet sideløbende med de krystalklare hvide Premier Cru-vine, hvor flagskibet er den legendariske Chassagne-Montrachet Premier Cru Les Vergers 'Clos Saint Marc', skabt på vinstokke med over hundrede år på bagen.
🍇 Druer
Aligoté