Celebration of Shiraz Parable
⏳ Drikkevindue
2024 - 2036
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted rosemary lamb shanks, grilled ribeye steak, mature cheddar cheese
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by Kilikanoon, 'The Parable' Shiraz is a profound expression of South Australia's exceptional Shiraz heritage, particularly drawing from the unique terroir of the Clare Valley. The name itself evokes a storytelling tradition, reflecting how each vintage tells a unique story of the season, soil, and vine. Sourced from select low-yielding vineyards, this wine benefits from the region's classic warm days and cool nights, alongside complex soils of clay, loam, and broken slate. The winemaking process focuses on traditional basket pressing and maturation in a mix of new and seasoned French oak hogsheads. This meticulous approach coaxes out a dark, brooding profile rich with black fruits, dark chocolate, and complex spice, balanced by the seamless, structural tannins that define Kilikanoon's premium reds.
🍾 Om vinhuset / producenten
Kilikanoon blev grundlagt i 1997 af vinmageren Kevin Mitchell og hans far, vindyrkeren Mort Mitchell, og har siden etableret sig som en af Clare Valleys absolutte referenceproducenter. Vingården har base i en historisk stenbygning fra 1860'erne i Penwortham og råder over førsteklasses parceller fordelt på en række forskellige delområder, herunder Watervale, Leasingham og Auburn. Vinmarkerne ligger i højder mellem 220 og over 600 meter over havet, hvilket skaber markante temperaturforskelle mellem nat og dag; det bevarer en livlig syre, som på fornemste vis balancerer den varme middelhavssol. Kilikanoon satser kompromisløst på bæredygtigt markarbejde på tværs af et varieret terroir, der er præget af rød terra rossa over kalksten og skiferholdig jordbund – mest berømt udtrykt i den historiske Attunga-parcel fra 1865 med sine uæmpede, tørlagte vinstokke. I vinkælderen forener man traditionel gæring med præcis lagring på franske egetræsfade for de røde vine og en ren, uforstyrret vinificering for de aromatiske hvide. Kilikanoon er højt agtet for at forene rå kraft med strukturel elegance, og ejendommens mest ikoniske vine tæller den legendariske Attunga 1865 Shiraz, Oracle Shiraz samt den knivskarpe, mineraldrevne Mort's Reserve Watervale Riesling.
🍇 Druer
Shiraz