Covenant Shiraz
⏳ Drikkevindue
2022 - 2030
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted lamb shanks, grilled ribeye steak, slow-cooked beef brisket
✨ Tekniske specifikationer
The Covenant Shiraz is a profound expression of the Clare Valley's unique terroir, representing a winemaker's solemn promise to honor the region's distinctive landscape. Sourced from premium, low-yielding vineyards nestled in the rolling hills of South Australia, this wine benefits from the Clare Valley's signature diurnal temperature swings—warm, sun-drenched days followed by crisp, cool nights. This dramatic temperature shift allows the Shiraz grapes to develop intense, concentrated dark fruit flavors while retaining a vibrant, natural acidity. Matured traditionally in French oak hogsheads, the Covenant Shiraz is celebrated for its seamless integration of rich blackberry and plum characters, complex notes of dark chocolate, and a distinctive mineral-driven, savory finish that reflects the ancient soils of its origin.
🍾 Om vinhuset / producenten
Kilikanoon blev grundlagt i 1997 af vinmageren Kevin Mitchell og hans far, vindyrkeren Mort Mitchell, og har siden etableret sig som en af Clare Valleys absolutte referenceproducenter. Vingården har base i en historisk stenbygning fra 1860'erne i Penwortham og råder over førsteklasses parceller fordelt på en række forskellige delområder, herunder Watervale, Leasingham og Auburn. Vinmarkerne ligger i højder mellem 220 og over 600 meter over havet, hvilket skaber markante temperaturforskelle mellem nat og dag; det bevarer en livlig syre, som på fornemste vis balancerer den varme middelhavssol. Kilikanoon satser kompromisløst på bæredygtigt markarbejde på tværs af et varieret terroir, der er præget af rød terra rossa over kalksten og skiferholdig jordbund – mest berømt udtrykt i den historiske Attunga-parcel fra 1865 med sine uæmpede, tørlagte vinstokke. I vinkælderen forener man traditionel gæring med præcis lagring på franske egetræsfade for de røde vine og en ren, uforstyrret vinificering for de aromatiske hvide. Kilikanoon er højt agtet for at forene rå kraft med strukturel elegance, og ejendommens mest ikoniske vine tæller den legendariske Attunga 1865 Shiraz, Oracle Shiraz samt den knivskarpe, mineraldrevne Mort's Reserve Watervale Riesling.
🍇 Druer
Shiraz
🍷 ABV
14.5%