Cerasinus
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck breast, grilled lamb chops with rosemary, and traditional Provencal bouillabaisse.
✨ Tekniske specifikationer
Named after the Latin word for cherry, Cerasinus is M. Chapoutier's tribute to the historic, deeply colored wines of Tavel in the southern Rhone Valley. While officially classified as a rose, Tavel is historically celebrated as a red wine disguised in pink, offering the structure, body, and complexity of a light red. This cuvee is crafted primarily from Grenache and Cinsault, grown on a mosaic of terroirs featuring sandy soils, limestone, and the famous galets roules (rounded quartz stones) that retain heat. M. Chapoutier, a legendary producer committed to biodynamic principles, utilizes cold maceration to extract the wine's signature deep cherry hue, complex red-fruit aromatics, and stony minerality, creating a gastronomic wine with historical roots dating back to the Avignon Popes and Philippe le Bel.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison M. Chapoutier blev grundlagt i 1808 i Tain-l'Hermitage og udviklede sig til et globalt forbillede for terroir-drevet vindyrkning, efter at Michel Chapoutier overtog roret i 1990. Huset arbejder ud fra mottoet 'Fac & Spera' (Gør og håb) og markerede sig allerede i 1991 som en markant pioner inden for biodynamisk landbrug på tværs af sine vidtstrakte vinmarker. Med rødder i både det nordlige og sydlige Rhône – fordelt over granitterrasser, fluvioglaciale alluviale jorde og kalkstensformationer – skaber Chapoutier kompromisløse enkeltmarksvine (sélections parcellaires), sideløbende med internationale projekter i blandt andet portugisiske Douro Valley. Vinifikationen beror på naturlig gær, nænsom ekstraktion og minimal intervention for at bevare oprindelsens renhed, og man fravælger ofte nye fade til fordel for neutrale egetræsfad eller betontanke. De skelsættende cuvéer, der siden 1994 er blevet kendt for deres punktskrift på etiketterne, tæller Hermitage-ikoner som Le Méal Blanc, De l'Orée og Les Greffieux samt Côte-Rôties La Mordorée – vine, der på fineste vis forener intens nerve, distinkt mineralitet og et formidabelt lagringspotentiale.
🍇 Druer
Grenache, Syrah, Mourvèdre