Combe Brulee
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck breast, wild mushroom risotto, slow-cooked venison
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the legendary commune of Vosne-Roman e, Marchand-Tawse's Combe Br l e is a masterclass in high-altitude Pinot Noir. The vineyard of 'La Combe Br l e' sits high on the slope, nestled in a windy ravine ('combe') directly adjacent to the iconic Premier Cru Cros Parantoux. This unique positioning subjects the vines to intense daytime sun—hence 'br l e' or burnt—contrasted by chilly night winds channeling through the valley. This dramatic diurnal shift preserves vibrant acidity and coaxes out an ethereal, mineral-driven profile. Crafted with meticulous care, the grapes undergo gentle fermentation with a portion of whole clusters before aging in French oak barrels. The resulting wine is a brilliant expression of tension and elegance, boasting wild red berries, exotic spices, and a stony, saline finish that rivals the finest Premier Crus of the C te de Nuits.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Marchand-Tawse blev grundlagt i 2011 som et partnerskab mellem den legendariske quebecois-vinmager Pascal Marchand og den canadiske iværksætter og vingårdsejer Moray Tawse. Huset har base i Nuits-Saint-Georges og fungerer både som et eksklusivt mikronégociant-foretagende og som et selvstændigt domaine – en profil, der for alvor blev cementeret i 2012 med overtagelsen af det historiske Domaine Maume i Gevrey-Chambertin. Marchand var en af de tidlige pionerer inden for økologisk og biodynamisk vindyrkning i Bourgogne under sin tid hos Comte Armand og Domaine de la Vougeraie, og han arbejder i dag tæt sammen med chefvinmager Mark Fincham. De dyrker husets egne parceller efter økologiske og biodynamiske principper, sideløbende med at de opkøber druer under strenge kvalitetskrav fra faste partneravlere på førende premier cru- og grand cru-marker i både Côte de Nuits og Côte de Beaune. I kælderen arbejdes der med spontangæring på naturgær, velovervejede andele af hele drueklaser, nænsom ekstraktion og en afstemt fadlagring, som værner om frugtens renhed og en sitrende, mineralsk spændstighed. Blandt husets mest toneangivende vine finder man deres Mazis-Chambertin Grand Cru, Musigny Grand Cru samt præcist definerede Premier Crus fra Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée og Puligny-Montrachet.