Recolte du Domaine
⏳ Drikkevindue
2023 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck breast, wild mushroom risotto, seared salmon with a red wine reduction.
✨ Tekniske specifikationer
The 'Récolte du Domaine' designation by Marchand-Tawse represents the pinnacle of their estate-grown philosophy, distinguishing these bottlings from their négociant operations. Sourced entirely from the estate's own biodynamically farmed parcels across the Côte d'Or, this red Burgundy is a pure expression of Pinot Noir. Pascal Marchand, a Quebecois native who became a legendary figure in Burgundy, alongside Canadian financier Moray Tawse, champions a hands-off winemaking approach. The grapes are hand-harvested, fermented with indigenous yeasts, and aged in French oak barrels with a minimal proportion of new wood to preserve the bright, crunchy red fruit character and delicate earthy undertones. This wine captures the poetic essence of Burgundian terroir, marrying modern precision with the deep-rooted monastic traditions of the region.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Marchand-Tawse blev grundlagt i 2011 som et partnerskab mellem den legendariske quebecois-vinmager Pascal Marchand og den canadiske iværksætter og vingårdsejer Moray Tawse. Huset har base i Nuits-Saint-Georges og fungerer både som et eksklusivt mikronégociant-foretagende og som et selvstændigt domaine – en profil, der for alvor blev cementeret i 2012 med overtagelsen af det historiske Domaine Maume i Gevrey-Chambertin. Marchand var en af de tidlige pionerer inden for økologisk og biodynamisk vindyrkning i Bourgogne under sin tid hos Comte Armand og Domaine de la Vougeraie, og han arbejder i dag tæt sammen med chefvinmager Mark Fincham. De dyrker husets egne parceller efter økologiske og biodynamiske principper, sideløbende med at de opkøber druer under strenge kvalitetskrav fra faste partneravlere på førende premier cru- og grand cru-marker i både Côte de Nuits og Côte de Beaune. I kælderen arbejdes der med spontangæring på naturgær, velovervejede andele af hele drueklaser, nænsom ekstraktion og en afstemt fadlagring, som værner om frugtens renhed og en sitrende, mineralsk spændstighed. Blandt husets mest toneangivende vine finder man deres Mazis-Chambertin Grand Cru, Musigny Grand Cru samt præcist definerede Premier Crus fra Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée og Puligny-Montrachet.