Bonnes Mares Grand Cru
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck breast, slow-cooked coq au vin, wild mushroom risotto
✨ Tekniske specifikationer
Mark Haisma's exploration of Burgundy's Grand Cru terroirs represents the pinnacle of his micro-négoce craft. Sourcing fruit from legendary parcels, most notably the historic Clos de Vougeot—originally enclosed and cultivated by Cistercian monks in the 12th century—Haisma coaxes a vibrant, modern energy from these ancient limestone and clay soils. His approach to Grand Cru red winemaking balances the natural power and structural depth of Pinot Noir from these prestigious sites with his signature bright acidity and fine-grained tannins. Utilizing gentle extraction, thoughtful whole-cluster fermentation, and restrained new oak, Haisma ensures the voice of the terroir remains clear, resulting in Grand Cru wines that are remarkably pure, elegant, and layered with dark red fruits, forest floor, and exotic spice.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dette mikro-négociant- og domaine-projekt med base i Gevrey-Chambertin blev grundlagt i 2007 af den australske vinmager Mark Haisma, som tidligere var ledende vinmager side om side med Dr. Bailey Carrodus på Yarra Yering. Haisma startede som en håndværksorienteret négociant, der opkøbte druer på tværs af Côte de Nuits og Côte de Beaune, men har gradvist udviklet sig til en decideret domaine-vigneron med egne parceller i både Gevrey og det nordlige Mâconnais. Hans tilgang bygger på en økologisk filosofi i vinmarkerne kombineret med minimal indgriben i kælderen. Vinifikationen er centreret omkring nænsom ekstraktion, en velovervejet andel hele drueklaser, spontangæring med det naturlige gær og lagring på neutralt egetræ for at fremhæve terroirets rene udtryk frem for et præg af kælderen. Sideløbende med klassiske Village- og Premier Cru-vine fra Bourgogne, herunder Gevrey-Chambertin og Volnay, skaber Haisma også Syrah i det nordlige Rhône samt mere rebelske, uortodokse aftapninger som 'A Bogan in Bogandy' og Shiraz dyrket i Mâconnais. Fælles for dem alle er en karakterfuld profil præget af mineralsk spændstighed, saftig friskhed og en bemærkelsesværdig ren frugtpræcision.
🍇 Druer
Pinot Noir