Combes
⏳ Drikkevindue
2022 - 2027
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted lamb with rosemary, grilled ribeye steak, wild game stew
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the rugged, sun-drenched terraces of the Northern Rhône, Mark Haisma's 'Combes' (sourced from the celebrated 'Les Combes' lieu-dit in Cornas) represents a brilliant marriage of Burgundian finesse and Rhône power. Drawing on his deep-rooted love for Syrah, Haisma coaxes an incredibly expressive and energetic profile from the steep, decomposed granite soils of this historic appellation. The vineyard's unique microclimate and granite-rich terroir impart a distinct mineral tension and savory complexity to the wine. Crafted with low-intervention techniques, native yeast fermentation, and careful aging in seasoned French oak, this cuvée captures the wild, untamed spirit of Cornas—replete with notes of dark bramble fruit, cracked black pepper, and smoky tapenade—while maintaining a remarkably polished and pure texture.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dette mikro-négociant- og domaine-projekt med base i Gevrey-Chambertin blev grundlagt i 2007 af den australske vinmager Mark Haisma, som tidligere var ledende vinmager side om side med Dr. Bailey Carrodus på Yarra Yering. Haisma startede som en håndværksorienteret négociant, der opkøbte druer på tværs af Côte de Nuits og Côte de Beaune, men har gradvist udviklet sig til en decideret domaine-vigneron med egne parceller i både Gevrey og det nordlige Mâconnais. Hans tilgang bygger på en økologisk filosofi i vinmarkerne kombineret med minimal indgriben i kælderen. Vinifikationen er centreret omkring nænsom ekstraktion, en velovervejet andel hele drueklaser, spontangæring med det naturlige gær og lagring på neutralt egetræ for at fremhæve terroirets rene udtryk frem for et præg af kælderen. Sideløbende med klassiske Village- og Premier Cru-vine fra Bourgogne, herunder Gevrey-Chambertin og Volnay, skaber Haisma også Syrah i det nordlige Rhône samt mere rebelske, uortodokse aftapninger som 'A Bogan in Bogandy' og Shiraz dyrket i Mâconnais. Fælles for dem alle er en karakterfuld profil præget af mineralsk spændstighed, saftig friskhed og en bemærkelsesværdig ren frugtpræcision.
🍇 Druer
Syrah
🍷 ABV
13-14%