Sibarita Oloroso VORS 30YO
⏳ Drikkevindue
2020 - 2040
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Manchego or Gouda cheese, slow-braised oxtail stew, and wild mushroom consomme.
✨ Tekniske specifikationer
Osborne's Sibarita Oloroso VORS is a monumental liquid treasure with roots tracing back to a historic solera established in 1792 by the legendary Domecq cellars. Sourced from the premium white albariza soils of Jerez Superior, this rare gem is crafted predominantly from Palomino grapes with a minute addition of Pedro Ximenez, lending it a subtle 'abocado' roundness. Designated as VORS (Very Old Rare Sherry), it undergoes more than three decades of oxidative aging in traditional American oak casks. This slow breathing process concentrates the wine into an incredibly complex elixir, showcasing deep mahogany hues and a mesmerizing aromatic profile of toasted walnuts, dried figs, exotic spices, and noble wood, underpinned by a vibrant, saline acidity characteristic of its Andalusian terroir.
🍾 Om vinhuset / producenten
Bodegas Osborne blev grundlagt i 1772 af den engelske købmand Thomas Osborne Mann og regnes i dag for et af de mest legendariske og traditionsrige vinhuse i Marco de Jerez. Huset har sit historiske hovedsæde i Bodega de Mora i El Puerto de Santa María, hvor det drager fordel af et kystnært mikroklima skabt af Guadalete-flodmundingen og de kølende poniente-vinde fra Atlanterhavet. Denne brise regulerer luftfugtigheden optimalt og giver ideelle betingelser for både biologisk og oxidativ modning. Palomino Fino- og Pedro Ximénez-druerne høstes overvejende fra den klassiske, hvide albariza-jord i velrenommerede pagos som Balbaína, der er kendt for sin fremragende evne til at holde på fugten. Osbornes sande mesterskab udfolder sig dog i kælderen med de monumentale criaderas y soleras-systemer. Under ledelse af den anerkendte ønolog og master blender Marcos Alguacil råder bodegaen over en enestående samling af historiske fade, herunder bevarede criaderas fra det hedengangne Pedro Domecq. Højdepunktet i Osbornes portefølje udgøres af deres eftertragtede VORS- og Rare Solera-aftapninger – anført af klenodier som Sibarita Oloroso, Palo Cortado Capuchino, Amontillado Solera AOS og Pedro Ximénez Solera 1827 – foruden husets berømte Solera Gran Reserva-brandyer.
🍇 Druer
100% Pedro Ximénez