Plateau Cornasse
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, grilled sea bass, goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from a unique parcel situated high above the valley floor in Chablis, Patrick Piuze's Plateau de la Cornasse is a masterclass in cool-climate tension and geological purity. The Plateau de la Cornasse is a windswept site characterized by its shallow, stony soils rich in Kimmeridgian limestone and fossilized oyster shells. This elevation exposes the vines to cooling breezes that slow ripening, preserving a razor-sharp acidity and a deeply etched mineral core. Piuze, renowned for his non-interventionist philosophy, ferments the hand-harvested Chardonnay grapes using native yeasts in old, neutral oak barrels. This traditional approach coaxes out a crystalline expression of the terroir, balancing bright citrus notes with a distinct, smoky flintiness that pays homage to the ancient marine history of the region.
🍾 Om vinhuset / producenten
Det eksklusive boutique-négociant Patrick Piuze blev grundlagt den 1. juli 2008 af den canadiskfødte vinmager af samme navn og har siden markeret sig som en af Chablis' mest kompromisløse terroir-fortolkere. Efter skelsættende læreår hos Olivier Leflaive, Maison Verget under Jean-Marie Guffens samt Jean-Marc Brocard, etablerede Piuze en innovativ forretningsmodel baseret på langsigtede aftaler med regionens dygtigste vinbønder. Huset ejer ingen egne vinmarker, men arbejder udelukkende med gamle vinstokke inden for Chablis' oprindelige, historiske grænser. Druerne hentes fra skråninger med kimmeridge- og portlandien-kalksten på begge sider af Serein-floden. Piuze stiller strenge krav om manuel høst, en skånsom og kemikaliefri dyrkning samt tidlig høst for at sikre vinene deres nerve, spændstighed og salte friskhed. Vinifikationen er gennemført håndværkspræget med lodret kurvepresse, spontangæring på vildgær og modning på neutrale, fire til otte år gamle franske egetræsfade til cru-vinene, mens village-vinene lagres på rustfrit stål. Vinene aftappes altid uden klaring og med minimal filtrering. Porteføljen byder blandt andet på enkeltmarks-villagevine som Les Bas de Chapelot og Plateau Cornasse, anerkendte Premier Cru'er som Butteaux, Forêts og Montée de Tonnerre samt referencestærke Grand Cru'er som Les Preuses og Blanchots.
🍇 Druer
Chardonnay
🍷 ABV
12-12.5%