Terroir Chichee
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, grilled sea bass, roasted chicken
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the village of Chichée, situated on the left bank of the Serein River, Patrick Piuze's 'Terroir de Chichée' is a masterful exploration of Chablis's unique geological heritage. The vineyards here are established on steep slopes rich in Kimmeridgian limestone, packed with fossilized prehistoric oyster shells (Exogyra virgula). This specific terroir imparts a distinct, saline minerality to the wine. Piuze's hands-on approach involves harvesting the grapes manually at optimal maturity and fermenting the juice using indigenous yeasts in neutral oak barrels. This traditional, non-interventionist method coaxes out a beautifully textured, rounder expression of Chardonnay that remains anchored by a vibrant, crystalline acidity and a deep, chalky finish.
🍾 Om vinhuset / producenten
Det eksklusive boutique-négociant Patrick Piuze blev grundlagt den 1. juli 2008 af den canadiskfødte vinmager af samme navn og har siden markeret sig som en af Chablis' mest kompromisløse terroir-fortolkere. Efter skelsættende læreår hos Olivier Leflaive, Maison Verget under Jean-Marie Guffens samt Jean-Marc Brocard, etablerede Piuze en innovativ forretningsmodel baseret på langsigtede aftaler med regionens dygtigste vinbønder. Huset ejer ingen egne vinmarker, men arbejder udelukkende med gamle vinstokke inden for Chablis' oprindelige, historiske grænser. Druerne hentes fra skråninger med kimmeridge- og portlandien-kalksten på begge sider af Serein-floden. Piuze stiller strenge krav om manuel høst, en skånsom og kemikaliefri dyrkning samt tidlig høst for at sikre vinene deres nerve, spændstighed og salte friskhed. Vinifikationen er gennemført håndværkspræget med lodret kurvepresse, spontangæring på vildgær og modning på neutrale, fire til otte år gamle franske egetræsfade til cru-vinene, mens village-vinene lagres på rustfrit stål. Vinene aftappes altid uden klaring og med minimal filtrering. Porteføljen byder blandt andet på enkeltmarks-villagevine som Les Bas de Chapelot og Plateau Cornasse, anerkendte Premier Cru'er som Butteaux, Forêts og Montée de Tonnerre samt referencestærke Grand Cru'er som Les Preuses og Blanchots.
🍇 Druer
Chardonnay