Val de Mer Non Dose
⏳ Drikkevindue
2023 - 2027
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, light seafood tempura, triple-cream cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Val de Mer is a collaborative project established by Chablis winemaker Patrick Piuze, focusing on expressing the cooler, northern limits of Burgundy. This Non Dosé sparkling wine is crafted using the traditional method from vineyards planted on the region's signature Kimmeridgian limestone and clay soils. By omitting the addition of a sweetening dosage liqueur before final corking, this cuvée offers an incredibly pure, bone-dry expression of northern Burgundian terroir. It captures the tension, vibrant energy, and intense chalky minerality characteristic of the Yonne department, showcasing a laser-like acidity balanced by delicate autolytic notes from lees aging.
🍾 Om vinhuset / producenten
Det eksklusive boutique-négociant Patrick Piuze blev grundlagt den 1. juli 2008 af den canadiskfødte vinmager af samme navn og har siden markeret sig som en af Chablis' mest kompromisløse terroir-fortolkere. Efter skelsættende læreår hos Olivier Leflaive, Maison Verget under Jean-Marie Guffens samt Jean-Marc Brocard, etablerede Piuze en innovativ forretningsmodel baseret på langsigtede aftaler med regionens dygtigste vinbønder. Huset ejer ingen egne vinmarker, men arbejder udelukkende med gamle vinstokke inden for Chablis' oprindelige, historiske grænser. Druerne hentes fra skråninger med kimmeridge- og portlandien-kalksten på begge sider af Serein-floden. Piuze stiller strenge krav om manuel høst, en skånsom og kemikaliefri dyrkning samt tidlig høst for at sikre vinene deres nerve, spændstighed og salte friskhed. Vinifikationen er gennemført håndværkspræget med lodret kurvepresse, spontangæring på vildgær og modning på neutrale, fire til otte år gamle franske egetræsfade til cru-vinene, mens village-vinene lagres på rustfrit stål. Vinene aftappes altid uden klaring og med minimal filtrering. Porteføljen byder blandt andet på enkeltmarks-villagevine som Les Bas de Chapelot og Plateau Cornasse, anerkendte Premier Cru'er som Butteaux, Forêts og Montée de Tonnerre samt referencestærke Grand Cru'er som Les Preuses og Blanchots.
🍇 Druer
Chardonnay
🍷 ABV
12%