Vallee Sebillon
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, grilled white fish, roasted chicken with tarragon.
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the visionary Patrick Piuze, the 'Vallée de Sébillon' is a stunning exploration of Chablis's intricate village-level terroirs. Sourced from a specific, sheltered valley on the left bank of the Serein river near the hamlet of Milly, this cuvée captures a unique microclimate. Here, the Kimmeridgian clay-limestone soils are slightly deeper, imparting a richer, more textured mouthfeel to the Chardonnay than is typical for the region, while maintaining a core of electric acidity. Piuze's non-interventionist philosophy shines through: the grapes are hand-harvested and gently pressed, followed by spontaneous fermentation and aging in neutral wood casks. This ancient, respectful method coaxes out a beautiful tension between ripe citrus fruit, white flowers, and a profound, saline minerality reminiscent of crushed oyster shells, paying homage to the prehistoric marine basin that defines the Chablis region.
🍾 Om vinhuset / producenten
Det eksklusive boutique-négociant Patrick Piuze blev grundlagt den 1. juli 2008 af den canadiskfødte vinmager af samme navn og har siden markeret sig som en af Chablis' mest kompromisløse terroir-fortolkere. Efter skelsættende læreår hos Olivier Leflaive, Maison Verget under Jean-Marie Guffens samt Jean-Marc Brocard, etablerede Piuze en innovativ forretningsmodel baseret på langsigtede aftaler med regionens dygtigste vinbønder. Huset ejer ingen egne vinmarker, men arbejder udelukkende med gamle vinstokke inden for Chablis' oprindelige, historiske grænser. Druerne hentes fra skråninger med kimmeridge- og portlandien-kalksten på begge sider af Serein-floden. Piuze stiller strenge krav om manuel høst, en skånsom og kemikaliefri dyrkning samt tidlig høst for at sikre vinene deres nerve, spændstighed og salte friskhed. Vinifikationen er gennemført håndværkspræget med lodret kurvepresse, spontangæring på vildgær og modning på neutrale, fire til otte år gamle franske egetræsfade til cru-vinene, mens village-vinene lagres på rustfrit stål. Vinene aftappes altid uden klaring og med minimal filtrering. Porteføljen byder blandt andet på enkeltmarks-villagevine som Les Bas de Chapelot og Plateau Cornasse, anerkendte Premier Cru'er som Butteaux, Forêts og Montée de Tonnerre samt referencestærke Grand Cru'er som Les Preuses og Blanchots.
🍇 Druer
Chardonnay
🍷 ABV
12-13%