Vallee Sebillon
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh oysters, grilled white fish, roasted chicken with tarragon.
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the visionary Patrick Piuze, the 'Vallée de Sébillon' is a stunning exploration of Chablis's intricate village-level terroirs. Sourced from a specific, sheltered valley on the left bank of the Serein river near the hamlet of Milly, this cuvée captures a unique microclimate. Here, the Kimmeridgian clay-limestone soils are slightly deeper, imparting a richer, more textured mouthfeel to the Chardonnay than is typical for the region, while maintaining a core of electric acidity. Piuze's non-interventionist philosophy shines through: the grapes are hand-harvested and gently pressed, followed by spontaneous fermentation and aging in neutral wood casks. This ancient, respectful method coaxes out a beautiful tension between ripe citrus fruit, white flowers, and a profound, saline minerality reminiscent of crushed oyster shells, paying homage to the prehistoric marine basin that defines the Chablis region.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dette anmelderroste boutique-négociant-hus har base i hjertet af Chablis i Bourgogne og blev grundlagt i 2008 af den Montreal-fødte vinmager Patrick Piuze. Efter at have forfinet sit håndværk hos berømte lokale ikoner som Jean-Marc Brocard og Jean-Marie Guffens, etablerede Piuze sit eget eponyme vinhus for at fremhæve de helt specifikke geologiske nuancer i Chablis' berømte Kimmeridge-kalkstensjord. Gennem et tæt samarbejde med lokale vinbønder med ældre vinstokke satser han på omhyggelig håndhøst, spontangæring med vildgær samt lagring på brugte, neutrale egetræsfade for at bevare druens rene udtryk. Hans portefølje høster international anerkendelse for sine præcise, knivskarpe og terroir-drevne fortolkninger af Chardonnay – lige fra karakterfulde Village-aftapninger som Terroir de Courgis til prestigefyldte Premier og Grand Crus som Les Preuses, foruden de friske mousserende vine under hans Val de Mer-etiket.
🍇 Grape Varieties
Chardonnay
🍷 Alkoholprocent (ABV)
12-13%