Cavatina Cabernet Sauvignon
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 5–15 years from vintage release.
🍽️ Mad & Vin-match
Prime ribeye steak, slow-braised beef short ribs, roasted leg of lamb.
✨ Tekniske specifikationer
Named after the short, lyrical operatic song, Paul Lato's 'Cavatina' Cabernet Sauvignon is a masterclass in harmony and poise, reflecting the winemaker's passion for classical music and artisanal craftsmanship. Sourced from select premier vineyards in Napa Valley, this wine represents Lato's venture into California's most famous Cabernet territory, bringing his signature sensitivity—focused on texture, balance, and restraint—to the powerful fruit of Napa. The wine undergoes meticulous fermentation and aging in French oak barrels, resulting in a sophisticated expression that trades overwhelming power for seamless integration, vibrant acidity, and deep, layered complexity.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dette eksklusive boutique-vinhus på Californiens Central Coast blev grundlagt i 2002 af Paul Lato, en polskfødt tidligere sommelier fra Toronto. Etableringen skete i kølvandet på et tidligt mentorskab hos Jim Clendenen fra Au Bon Climat samt uvurderlig opbakning fra Bob Miller fra Bien Nacido. Lato råder ikke over egne marker, men opkøber i stedet druer fra nøje udvalgte parceller i førsteklasses, kølige og kystnære terroirs. Disse dækker over anerkendte appellationer som Santa Maria Valley, Sta. Rita Hills, Santa Ynez Valley, Santa Lucia Highlands og Los Carneros. Den vinmæssige filosofi er forankret i kompromisløs udbyttebegrænsning, fuld fysiologisk modenhed og en bæredygtig tilgang, der skræddersys til hver enkelt markparcel. I vinkælderen arbejder Lato intuitivt og minimalistisk med gæring i små partier, vildgær og en nænsom lagring på franske egetræsfade. Målet er at skabe vine med enestående teksturel spændstighed, renhed og gastronomisk balance. De anmelderroste hvidvine – herunder Hyde Vineyard Goldberg Variations Chardonnay, Sierra Madre Kokoro Chardonnay, Le Bon Vivant og O Sole Mio Sauvignon Blanc – hører sammen med husets skelsættende Pinot Noir- og Syrah-aftapninger til blandt Californiens mest helstøbte, autentiske og anmelderroste enkeltmarksudtryk.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon