Festina Lente Cabernet Sauvignon
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 5–20 years from the vintage release, as it possesses the structure and depth to age gracefully.
🍽️ Mad & Vin-match
Grilled ribeye steak, roasted rack of lamb, aged hard cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Paul Lato’s 'Festina Lente' Cabernet Sauvignon is a masterful expression of Napa Valley, guided by the classical Latin adage meaning 'make haste slowly.' This philosophy perfectly mirrors Lato's patient, non-interventionist approach to winemaking, where nothing is rushed and every detail is meticulously tended to. Sourced from premier vineyard sites within Napa Valley, this wine showcases the classic power and depth of Cabernet Sauvignon, balanced beautifully by Lato's signature elegance, purity of fruit, and refined texture. The grapes undergo careful sorting and gentle fermentation before aging in select French oak barrels. The result is a sophisticated, multi-layered red wine that marries rich dark fruit characteristics with structured, velvety tannins and a seamless, lingering finish.
🍾 Om vinhuset / producenten
Dette eksklusive boutique-vinhus på Californiens Central Coast blev grundlagt i 2002 af Paul Lato, en polskfødt tidligere sommelier fra Toronto. Etableringen skete i kølvandet på et tidligt mentorskab hos Jim Clendenen fra Au Bon Climat samt uvurderlig opbakning fra Bob Miller fra Bien Nacido. Lato råder ikke over egne marker, men opkøber i stedet druer fra nøje udvalgte parceller i førsteklasses, kølige og kystnære terroirs. Disse dækker over anerkendte appellationer som Santa Maria Valley, Sta. Rita Hills, Santa Ynez Valley, Santa Lucia Highlands og Los Carneros. Den vinmæssige filosofi er forankret i kompromisløs udbyttebegrænsning, fuld fysiologisk modenhed og en bæredygtig tilgang, der skræddersys til hver enkelt markparcel. I vinkælderen arbejder Lato intuitivt og minimalistisk med gæring i små partier, vildgær og en nænsom lagring på franske egetræsfade. Målet er at skabe vine med enestående teksturel spændstighed, renhed og gastronomisk balance. De anmelderroste hvidvine – herunder Hyde Vineyard Goldberg Variations Chardonnay, Sierra Madre Kokoro Chardonnay, Le Bon Vivant og O Sole Mio Sauvignon Blanc – hører sammen med husets skelsættende Pinot Noir- og Syrah-aftapninger til blandt Californiens mest helstøbte, autentiske og anmelderroste enkeltmarksudtryk.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon