Bin 389 Cabernet Shiraz
⏳ Drikkevindue
2026 - 2050
🍷 Årgangsprofil
Vækstsæsonen 2021 i South Australia var ganske enestående. Rigelig vinternedbør blev efterfulgt af et køligt, mildt forår og en sommer uden ekstreme hedebølger, hvilket gav druerne ekstra lang modningstid på vinstokkene. Det forlængede forløb sikrede, at både Cabernet Sauvignon og Shiraz opnåede fuld fenolisk modenhed med bevarelse af en frisk, naturlig syre og knivskarp sortsdefinition i nøgleområder som McLaren Vale, Barossa og Padthaway. Årgangen hyldes unisont som en milepæl for South Australia, og vinen udviser en dyb koncentration, finkornede strukturtanniner og bemærkelsesværdig aromatisk præcision. Den åbner for sin optimale drikkevindue i 2026 og besidder den strukturelle balance til at udvikle sig flot i kælderen frem til 2045.
🍽️ Mad & Vin-match
Langtidsstegt lammekølle, grillet ribeye-steak, braiserede oksekæber
✨ Tekniske specifikationer
Bin 389 er en legendarisk australsk klassiker, som kærligt kaldes 'Baby Grange'. Vinen blev skabt af Max Schubert i 1960 og fik sit berømte tilnavn, fordi dele af blenden modnes på de selv samme fade af amerikansk eg, der husede den foregående årgang af Grange. Årgang 2021 regnes bredt for et referenceår i South Australia takket være en kølig vækstsæson med langsom modning, som resulterede i exceptionelt ren frugt, strukturel kompleksitet og en spændstig syre. Druerne håndplukkes fra førsteklasses vinmarker i Barossa Valley, McLaren Vale, Coonawarra, Wrattonbully og Padthaway, og vinen er selve indbegrebet af det traditionelle australske Cabernet-Shiraz-blend. Efter 12 måneders lagring på hogshead-fade af amerikansk eg (37 % nye) fremstår vinen som en kraftfuld, lagringsværdig rødvin, hvor Cabernet Sauvignons strukturerede solbærnoter og urtede undertoner smelter perfekt sammen med Shiraz-druens overdådige, kødfulde mørke blommer og varme krydderier.
🍾 Om vinhuset / producenten
Penfolds blev grundlagt i 1844 af Dr. Christopher og Mary Penfold ved Magill Estate ved foden af Mount Lofty Ranges og er en af de absolutte hjørnestene i australsk vinhistorie. Gennem næsten to århundreder har vinhuset udviklet sig fra at fremstille hedvin og styrkende tonics til at være banebrydende for moderne blends på tværs af vinmarker og regioner i det sydlige Australiens bedste terroirs, herunder Barossa Valley, McLaren Vale og Coonawarra. Jordbunden varierer fra den rige terra rossa over kalksten til forvitret jernsten og alluviale lerlag, som trives under et lunt middelhavsklima afkølet af maritime briser. Under mangeårig ledelse af Chief Winemaker Peter Gago arbejder huset efter Sustainable Winegrowing Australias retningslinjer, mens den umiskendelige husstil bevares via omhyggelig frugtsortering, gæring med nedsænket druekvas (submerged-cap) og struktureret lagring på amerikanske og franske egetræshogsheads. Ikoniske vine som Grange (Bin 95), Bin 707 Cabernet Sauvignon, Bin 389 Cabernet Shiraz og Yattarna Chardonnay udgør selve tinden af eftertragtede samlerobjekter fra Den Nye Verden.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon (ca. 53 %), Shiraz (ca. 47 %)
🍷 ABV
14,5 %