Bin 707 Cabernet Sauvignon
⏳ Drikkevindue
2026 - 2050
🍷 Årgangsprofil
Vækstsæsonen 2018 i South Australia var præget af optimal vinternedbør efterfulgt af varme, tørre forhold igennem foråret og sommeren. Det minimerede sygdomspresset og sikrede en upåklagelig blomstring samt en homogen frugtsætning. Moderat varme kombineret med kølige nattetemperaturer under veraison og modning bevarede den naturlige syre og fremmede samtidig en fuldendt fænologisk modenhed, finkornede tanniner og en exceptionel farvedybde. Årgangen betragtes internationalt som et benchmark for lagringspotentiale og strukturel balance. Vinen åbner op for sit tidlige drikkevindue i 2026 og besidder den nødvendige koncentration og balance til at udvikle sig elegant frem mod 2045.
🍽️ Mad & Vin-match
Stegt lammekrone, velhængt ribeye-steak, modne faste oste
✨ Tekniske specifikationer
Bin 707 blev lanceret første gang i 1964 og repræsenterer selve højdepunktet i Penfolds' filosofi om multi-regionalt Cabernet Sauvignon-blending. Vinen regnes ofte for Cabernet-modstykket til den legendariske Grange. Den enestående årgang 2018 er sammensat af førsteklasses druemateriale fra et varieret udvalg af Sydaustraliens ypperste vinmarker i Barossa Valley, Padthaway, Coonawarra og Wrattonbully. En varm og tør vækstsæson gav små, intenst koncentrerede bær med tykke skaller, hvilket har resulteret i en vin med en monumental struktur og dyb kompleksitet. Helt tro mod husstilen er årgang 2018 modnet i 18 måneder på 100 % nye amerikanske egetræshogsheads. Det integrerer de rige, mørke frugtnuancer af solbær og sorte blommer fuldendt med overdådige strejf af ristede kaffebønner, vanilje og diskrete, krydrede undertoner.
🍾 Om vinhuset / producenten
Penfolds blev grundlagt i 1844 af Dr. Christopher og Mary Penfold ved Magill Estate ved foden af Mount Lofty Ranges og er en af de absolutte hjørnestene i australsk vinhistorie. Gennem næsten to århundreder har vinhuset udviklet sig fra at fremstille hedvin og styrkende tonics til at være banebrydende for moderne blends på tværs af vinmarker og regioner i det sydlige Australiens bedste terroirs, herunder Barossa Valley, McLaren Vale og Coonawarra. Jordbunden varierer fra den rige terra rossa over kalksten til forvitret jernsten og alluviale lerlag, som trives under et lunt middelhavsklima afkølet af maritime briser. Under mangeårig ledelse af Chief Winemaker Peter Gago arbejder huset efter Sustainable Winegrowing Australias retningslinjer, mens den umiskendelige husstil bevares via omhyggelig frugtsortering, gæring med nedsænket druekvas (submerged-cap) og struktureret lagring på amerikanske og franske egetræshogsheads. Ikoniske vine som Grange (Bin 95), Bin 707 Cabernet Sauvignon, Bin 389 Cabernet Shiraz og Yattarna Chardonnay udgør selve tinden af eftertragtede samlerobjekter fra Den Nye Verden.
🍇 Druer
100 % Cabernet Sauvignon
🍷 ABV
14,5 %