Cirque Nord
⏳ Drikkevindue
2023 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted poultry, creamy mushroom risotto, mature sheep's milk cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from a remarkable natural amphitheater in the Saint-Mont appellation of South-West France, Cirque Nord is a flagship white cuvée from the pioneering Plaimont cooperative. This exceptional wine is born from a cool, north-facing slope ('cirque nord') where ancient clay and limestone soils allow indigenous grapes to ripen slowly, preserving their vibrant acidity and intense aromatic profile. The wine is a tribute to the Pyrenean foothills' viticultural heritage, showcasing the potential of local varieties. Fermented and aged on its fine lees, Cirque Nord balances a rich, textured mouthfeel with a striking, mineral-driven freshness, offering a complex sensory journey filled with citrus blossom, exotic fruits, and deep stony minerality.
🍾 Om vinhuset / producenten
Plaimont blev grundlagt i 1979 under ledelse af André Dubosc, som forenede vinkooperativerne i Plaisance, Aignan og Saint-Mont. Huset regnes i dag som et uomtvisteligt vinøst fyrtårn i Gascogne og Pyrenæernes forbjerge. Vinmarkerne spænder over vidtstrakte og mangfoldige terroirs i AOC Saint-Mont, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh og Côtes de Gascogne, hvor jordbunden er præget af det karakteristiske okkerfarvede sand (sables fauves), kalksten og lerholdig molasse, afkølet af både atlantiske vinde og kølige bjergstrømme. Plaimont nyder verdensomspændende anerkendelse for sit enestående arbejde med at bevare den ampelografiske arv – smukt eksemplificeret ved deres private druesamling og de historiske, rodægte præ-phylloxera-parceller i Sarragachies. Herigennem har de vakt glemte, oprindelige druesorter til live igen, herunder Tardif, Arrufiac og Manseng Noir. I hvidvinsfremstillingen hylder Plaimont krystalklar friskhed, præcis reduktiv aromatisk beskyttelse og velafstemt bærmelagring, der lader lokale druer som Gros Manseng, Petit Manseng og Colombard udfolde sig optimalt. Ikoniske cuvéer som Cirque Nord, Les Cépages Préservés og Les Vignes Retrouvées byder på spændstig mineralitet, lys citrus, eksotisk frugt og en mundvandsdrivende saltholdighed, der står som indbegrebet af Sydvestfrankrig.
🍇 Druer
Gros Manseng, Petit Manseng, Arrufiac