Saint Mont 3 Chevaliers Blanc
⏳ Drikkevindue
2023 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Grilled sea bass, roasted chicken with herbs, fresh goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the wind-swept clay and limestone hillsides of the Saint Mont appellation, the '3 Chevaliers' Blanc is a tribute to the legendary knights and musketeers of Gascony. Crafted by the dedicated growers of the Plaimont cooperative, this white wine showcases the unique microclimate of the Pyrenean foothills, where cool mountain breezes preserve vibrant acidity. The wine is typically fermented in temperature-controlled stainless steel tanks and aged on its fine lees to develop a rich, textured mouthfeel that balances its bright, citrusy core. It represents a modern revival of ancient local viticultural traditions, drawing on centuries of monastic winemaking heritage centered around the historic monastery of Saint-Mont.
🍾 Om vinhuset / producenten
Plaimont blev grundlagt i 1979 under ledelse af André Dubosc, som forenede vinkooperativerne i Plaisance, Aignan og Saint-Mont. Huset regnes i dag som et uomtvisteligt vinøst fyrtårn i Gascogne og Pyrenæernes forbjerge. Vinmarkerne spænder over vidtstrakte og mangfoldige terroirs i AOC Saint-Mont, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh og Côtes de Gascogne, hvor jordbunden er præget af det karakteristiske okkerfarvede sand (sables fauves), kalksten og lerholdig molasse, afkølet af både atlantiske vinde og kølige bjergstrømme. Plaimont nyder verdensomspændende anerkendelse for sit enestående arbejde med at bevare den ampelografiske arv – smukt eksemplificeret ved deres private druesamling og de historiske, rodægte præ-phylloxera-parceller i Sarragachies. Herigennem har de vakt glemte, oprindelige druesorter til live igen, herunder Tardif, Arrufiac og Manseng Noir. I hvidvinsfremstillingen hylder Plaimont krystalklar friskhed, præcis reduktiv aromatisk beskyttelse og velafstemt bærmelagring, der lader lokale druer som Gros Manseng, Petit Manseng og Colombard udfolde sig optimalt. Ikoniske cuvéer som Cirque Nord, Les Cépages Préservés og Les Vignes Retrouvées byder på spændstig mineralitet, lys citrus, eksotisk frugt og en mundvandsdrivende saltholdighed, der står som indbegrebet af Sydvestfrankrig.