Saint Sylvestre
⏳ Drikkevindue
2022 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Pan-seared foie gras, blue cheese, apricot tart
✨ Tekniske specifikationer
Plaimont's Saint Sylvestre is a legendary sweet white wine from the Pacherenc du Vic-Bilh appellation in South-West France, celebrated for its dramatic and historic harvest. By tradition, the grapes for this cuvée are left on the vines until the very last day of the year, December 31st—the feast of Saint Sylvestre. This extreme late harvest relies on the warm, dry autumn winds from the Pyrenees to dry the grapes on the vine, concentrating their natural sugars and acidity while preserving intense aromatic complexity. The harvest itself is a festive, torchlit night-time event, bringing together local vignerons to pick the raisined berries. The resulting wine is a masterpiece of balance, offering luscious sweetness countered by a vibrant, electric spine of acidity, with complex notes of candied citrus, exotic fruits, and honey. It stands as a testament to the daring spirit of the Pyrenean foothills and Plaimont's dedication to preserving ancestral viticultural traditions.
🍾 Om vinhuset / producenten
Plaimont blev grundlagt i 1979 under ledelse af André Dubosc, som forenede vinkooperativerne i Plaisance, Aignan og Saint-Mont. Huset regnes i dag som et uomtvisteligt vinøst fyrtårn i Gascogne og Pyrenæernes forbjerge. Vinmarkerne spænder over vidtstrakte og mangfoldige terroirs i AOC Saint-Mont, Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh og Côtes de Gascogne, hvor jordbunden er præget af det karakteristiske okkerfarvede sand (sables fauves), kalksten og lerholdig molasse, afkølet af både atlantiske vinde og kølige bjergstrømme. Plaimont nyder verdensomspændende anerkendelse for sit enestående arbejde med at bevare den ampelografiske arv – smukt eksemplificeret ved deres private druesamling og de historiske, rodægte præ-phylloxera-parceller i Sarragachies. Herigennem har de vakt glemte, oprindelige druesorter til live igen, herunder Tardif, Arrufiac og Manseng Noir. I hvidvinsfremstillingen hylder Plaimont krystalklar friskhed, præcis reduktiv aromatisk beskyttelse og velafstemt bærmelagring, der lader lokale druer som Gros Manseng, Petit Manseng og Colombard udfolde sig optimalt. Ikoniske cuvéer som Cirque Nord, Les Cépages Préservés og Les Vignes Retrouvées byder på spændstig mineralitet, lys citrus, eksotisk frugt og en mundvandsdrivende saltholdighed, der står som indbegrebet af Sydvestfrankrig.
🍇 Druer
Petit Manseng