Cabernet Sauvignon Appassimento
⏳ Drikkevindue
2023 - 2029
🍽️ Mad & Vin-match
braised beef short ribs, roasted lamb shanks, aged gouda
✨ Tekniske specifikationer
Scheid Vineyards' Cabernet Sauvignon Appassimento represents a bold, innovative marriage of traditional Italian winemaking heritage and Monterey County's unique terroir. Inspired by the legendary Amarone wines of Valpolicella, Scheid employs the ancient appassimento technique, where a portion of the estate-grown Cabernet Sauvignon grapes are carefully dried after harvest. This process dehydrates the berries, concentrating the sugars, acids, and phenolics to produce a wine of extraordinary depth, richness, and complexity. Grown in the wind-swept, sun-drenched vineyards of the Salinas Valley, the grapes benefit from extended hang time before undergoing this meticulous drying process. The resulting wine is remarkably robust, boasting intense aromas of dark fig, blackberry compote, cocoa, and sweet tobacco, framed by velvety tannins and a luxurious, lingering finish.
🍾 Om vinhuset / producenten
Scheid Vineyards blev grundlagt i 1972 af Al Scheid og er en pionervirksomhed beliggende i hjertet af Salinas Valley i Californiens Monterey County. Gennem fem årtier har den familieejede vingård udvidet sit virke til tolv unikke vinmarker, hvor man udnytter den markante, kølende havbrise fra Monterey Bay til at dyrke en bred vifte af druesorter. Vingården er dybt engageret i bæredygtighed, drives udelukkende af vedvarende vindenergi og arbejder efter strenge, certificerede bæredygtige principper. Scheid Vineyards er anerkendt for sin alsidige portefølje af levende hvid-, rød- og rosévine og fremstiller både roste enkeltdruevine på eksempelvis Cabernet Sauvignon, Albariño og Barbera samt håndværksmæssige cuvéer som deres Claret Reserve.
🍇 Grape Varieties
Cabernet Sauvignon