Cabernet Sauvignon Appassimento
⏳ Drikkevindue
2023 - 2029
🍽️ Mad & Vin-match
braised beef short ribs, roasted lamb shanks, aged gouda
✨ Tekniske specifikationer
Scheid Vineyards' Cabernet Sauvignon Appassimento represents a bold, innovative marriage of traditional Italian winemaking heritage and Monterey County's unique terroir. Inspired by the legendary Amarone wines of Valpolicella, Scheid employs the ancient appassimento technique, where a portion of the estate-grown Cabernet Sauvignon grapes are carefully dried after harvest. This process dehydrates the berries, concentrating the sugars, acids, and phenolics to produce a wine of extraordinary depth, richness, and complexity. Grown in the wind-swept, sun-drenched vineyards of the Salinas Valley, the grapes benefit from extended hang time before undergoing this meticulous drying process. The resulting wine is remarkably robust, boasting intense aromas of dark fig, blackberry compote, cocoa, and sweet tobacco, framed by velvety tannins and a luxurious, lingering finish.
🍾 Om vinhuset / producenten
Scheid Vineyards blev grundlagt i 1972 af pioneren Al Scheid som et ambitiøst vindyrkningsprojekt i det sydlige Monterey County. Oprindeligt leverede vinhuset druer til førende californiske producenter, men det udviklede sig siden til en fuldt integreret vingård med egen vinproduktion. Ejendommen råder over mere end 1.200 hektar vinmarker fordelt over en strækning på 110 kilometer i Salinas Valley. Dette store spænd rummer vidt forskellige mikroklimaer på tværs af AVA-appellationerne Monterey, Arroyo Seco og Hames Valley, hvor kølige vinde fra Monterey Bay skaber markante temperaturforskelle mellem dag og nat. Vinmarkerne fordeler sig på tolv særskilte parceller, hvor jordbunden veksler mellem alluviale aflejringer med grus, forvitret granit og lerholdig muld. Dyrkningen sker under de stringente certificeringer SIP Certified og Certified California Sustainable, og selve vineriet drives udelukkende af grøn strøm fra husets egen vindmølle. Vinifikationen fremhæver druernes iboende karakter, nerve og tekstur i en alsidig portefølje. Huset er særligt anerkendt for sin livlige Sauvignon Blanc Reserve, aromatiske Viognier, ranke og sprøde Dry Riesling samt sjældne hvide specialiteter som Petit Manseng og Roussanne.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon