Fiorato
⏳ Drikkevindue
2022 - 2032
🍽️ Mad & Vin-match
Dark chocolate desserts, aged blue cheeses such as Gorgonzola, and traditional dry Venetian pastries like Sbrisolona.
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the historic Tommasi estate, founded in 1902 in the heart of the Valpolicella Classico region, 'Fiorato' is a prestigious Recioto della Valpolicella Classico. Recioto is the ancient, sweet ancestor of Amarone, deeply rooted in Veronese tradition. The name 'Recioto' derives from 'recia', meaning 'ear' in the local dialect, referring to the top lobes of the grape bunches that receive the most sunlight and concentration. Grown on the clay-limestone soils of the Fiorato vineyard, the traditional blend of Corvina, Rondinella, and Molinara grapes undergoes the 'appassimento' process, drying on bamboo racks for around four months. This natural dehydration concentrates the sugars, acids, and aromatics before a slow fermentation that is deliberately halted to preserve its luscious natural sweetness, followed by refined aging in oak casks.
🍾 Om vinhuset / producenten
Tommasi blev grundlagt i 1902 af Giacomo Tommasi i den bakkede landsby Pedemonte di Valpolicella og har gennem fire generationer udviklet sig til en af det nordøstlige Italiens mest prominente familiedrevne vingårde. Huset har dybe rødder i Valpolicella Classicas klassiske kalkstensbakker, men har løbende udvidet sine vinmarker til andre toneangivende appellationer i regionen – herunder Luganas mineralrige, glaciale lerranker ved Gardasøens sydlige bredder samt klassiske terroirs i Delle Venezie. Under ledelse af chefønolog Giancarlo Tommasi arbejder vinhuset ud fra strenge bæredygtighedsstandarder certificeret af Equalitas. Vinifikationen forener områdets stolte traditioner med moderne præcisionsønologi: De ikoniske vine som Amarone della Valpolicella og enkeltmarksklenodiet De Buris Riserva modnes tålmodigt på store fade af slavonisk eg, mens de hvide vine, såsom Le Fornaci Lugana og Le Volpare Soave Classico, gæres på ståltanke for at bevare deres sprøde friskhed og salte mineralitet.