Valpolicella Ripasso
⏳ Drikkevindue
Drikker sig typisk bedst 3–7 år fra frigivelsen.
🍽️ Mad & Vin-match
Braiserede tværreb af okse med polenta, stegt andebryst med kirsebærglace eller modnet Monte Veronese-ost.
✨ Tekniske specifikationer
Druerne til denne Ripasso Superiore stammer fra terrasserede kalkstensskråninger i Valpantena-delzonen, og vinen er fremstillet efter den traditionelle genfermenteringsmetode. Den friske, unge Valpolicella-vin hældes om vinteren over den varme, upressede kvas fra Amarone-produktionen, hvilket starter en forlænget andengæring. Denne proces udtrækker dyb farve, smidige tanniner og koncentrerede nuancer af tørret frugt, hvorefter vinen modner i mindst et år på egetræsfade.
🍾 Om vinhuset / producenten
Torre del Falasco blev etableret som Cantina Valpantenas absolutte flagskibsserie og repræsenterer i dag det ypperste inden for vindyrkning i Valpantena-dalen. Det banebrydende kooperativ blev grundlagt i 1958 nordøst for Verona, mens selve serien har sit stemningsfulde navn fra en berygtet landevejsrøver fra 1600-tallet, som efter sigende søgte tilflugt i et tårn i den nærliggende landsby Stallavena. I årtier har vingården været ledet af direktør og ønolog Luca Degani i tæt samarbejde med chefvinmager Michele Peroni. Druerne høstes fra terrasserede skråninger beliggende i 100 til 300 meters højde over havet, hvor en mager undergrund af kalksten og mergel møder kølige faldvinde fra Dolomitterne. Dette unikke mikroklima sikrer vinene en krystalklar syre og stor aromatisk renhed. Med streng drueudvælgelse og certificeret bæredygtige metoder forener vineriet den traditionelle appassimento-tørring med temperaturstyret vinifikation. Blandt husets referencevine findes en overdådig, mørkfrugtet Amarone della Valpolicella DOCG, en struktureret Valpolicella Ripasso Superiore, en spændstig og ufade Corvina Veronese samt en mineralsk og frisk Garganega.
🍇 Druer
Corvina, Rondinella, Corvinone
🍷 ABV
14,0 %