Envers et Contre Tout
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 2–6 years from the vintage release.
🍽️ Mad & Vin-match
roasted chicken, creamy mushroom risotto, grilled sea bass
✨ Tekniske specifikationer
Crafted by the iconoclastic Jean-Marie Guffens under the Maison Verget banner, Envers et Contre Tout (meaning 'Against All Odds') is a liquid testament to rebellious winemaking. Born from Chardonnay vines planted in the Mediterranean climate of the Vaucluse at Guffens's southern estate, Château des Tourettes, this wine deliberately defies conventional Burgundy appellation rules. Guffens set out to prove that he could produce a white wine with the tension, mineral precision, and complexity of a great Côte d'Or Burgundy in the hot south of France. Grown on high-altitude limestone plateaus that preserve crucial acidity, the grapes are vinified using Verget's signature Burgundian techniques, including fermentation and aging in oak barrels with minimal intervention. The result is a stunningly complex, rich, yet remarkably fresh Chardonnay that beautifully challenges the traditional boundaries of French terroir.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Verget blev grundlagt i 1990 af den rebelske flamske vinmager Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, og huset revolutionerede grundlæggende de traditionelle négociant-konventioner i Bourgogne. I stedet for at opkøbe ugæret most eller færdig vin på fad valgte Guffens at samarbejde tæt med udvalgte vinbønder i Mâconnais, Côte d'Or og Chablis, hvor han selv stod for håndhøsten af fuldstændig upåklagelige, hele drueklaser. Vineriet har base i Sologny og arbejder i tæt samspil med Guffens' egne domænebesiddelser, hvor vinifikationen siden 2006 er blevet ledet i tæt parløb med Julien Desplans. Druerne udvælges med særligt fokus på højtbeliggende, kalkstensdominerede parceller på ler-kalkholdige jorde og jurassiske lagdelinger. Vinifikationen er præget af nænsom presning, spontangæring med vildgær, disciplineret battonage og en yderst veldoseret fadlagring med en behersket andel ny fransk eg suppleret af ståltanke og horisontale fade. Toneangivende cuvéer som Mâcon-Villages Terres de Pierres, Saint-Véran Terroirs de Davayé og enkeltmarks-Pouilly-Fuisséer fremviser Vergets uforlignelige signatur: krystalklar mineralsk renhed, en elektrisk syre og en formidabel teksturel dybde.