Ton & Mergel Weissburgunder
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 2–8 years from release
🍽️ Mad & Vin-match
Pan-roasted mountain trout with brown butter, veal schnitzel with lemon and parsley, roasted chanterelle risotto.
✨ Tekniske specifikationer
Crafted from biodynamically farmed vineyards rooted in clay ('Ton') and calcareous marl ('Mergel') across southern Styrian hillsides, this expression of Weissburgunder (Pinot Blanc) focuses on mineral precision and textural depth. Fermentation occurs spontaneously with indigenous yeasts in large neutral Austrian oak casks, followed by extended maturation on the fine lees without bâtonnage or fining to preserve linear tension and natural vibrancy.
🍾 Om vinhuset / producenten
Weingut Tement blev grundlagt i 1959 af Josef og Edina Tement, men opnåede for alvor global anerkendelse under Manfred Tement, som forvandlede familiens beskedne ejendom til et internationalt pejlemærke for østrigsk vinbrug. Vingården troner på toppen af den markante kalkstensryg ved enkeltmarken Ried Zieregg, klos op ad den slovenske grænse i Südsteiermark, omgivet af stejle skråninger rige på koralkalk, mergel og skifer. I dag ledes domænet af Manfred i tæt parløb med sønnerne Armin og Stefan, og ejendommen er fuldt omlagt til biodynamisk dyrkning med certificeringer fra både Demeter og respekt-BIODYN. Kælderfilosofien hviler på tålmodighed og minimal indgriben med spontangæring på vildgær, modning på neutrale egetræsfade og et langt ophold på det fine gærleje uden klaring eller unødig filtrering. Husets ikoniske vine – især Ried Zieregg Sauvignon Blanc, Ried Zieregg IZ Reserve samt de terroirtro fortolkninger af Morillon og Weissburgunder – udmærker sig ved en nervepirrende spændstighed, en udpræget salt mineralitet, strukturel dybde og et formidabelt lagringspotentiale.
🍇 Druer
Weissburgunder
🍷 ABV
12.5%