Schimbock Riesling
⏳ Drikkevindue
2021 - 2032
🍽️ Mad & Vin-match
Pan-seared trout with brown butter and lemon, roast pork loin with apple reduction, or aged Comté cheese.
✨ Tekniske specifikationer
Emerging from a steeply pitched, once-abandoned amphitheater on the banks of the Mosel, this cuvée is sourced from un-grafted, old-vine Riesling grown in shallow, weathered Devonian slate. Fermentation is spontaneous with native yeasts, followed by an extensive maturation on fine lees primarily in neutral traditional German oak casks (Fuder) and stainless steel. The resulting dry profile highlights deep mineral concentration, high-toned tension, and crystalline slate salinity typical of heroic steep-slope viticulture.
🍾 Om vinhuset / producenten
Weingut Vollenweider blev grundlagt i 2000 af den afdøde schweiziske pioner Daniel Vollenweider og fik afgørende betydning for genoplivningen af Mittelmosels glemte, svimlende stejle skråninger. Vollenweider lagde ud med blot en enkelt hektar på den historiske mark Wolfer Goldgrube, hvor han reddede over 100 år gamle, ubeskårne og rodægte Riesling-stokke bundet op med det traditionelle enkeltpælesystem (Einzelpfahlerziehung). Efter Vollenweiders død i 2022 overtog hans partner Moritz Hoffmann roret for at videreføre det heroiske markarbejde, hvilket tillige har ført til en officiel økologisk certificering. Terroiret domineres af forvitret blå og grå devonskifer, der danner et naturligt sydvendt amfiteater med udsigt over Moselfloden. I kælderen arbejdes der ud fra en minimalistisk filosofi: De håndhøstede druer spontangærer med det naturlige gær i neutrale egetræsfade samt ståltanke, efterfulgt af et længere ophold på bærmen. Vingårdens toneangivende vine – herunder Wolfer Goldgrube Trocken, enkeltparceller som Unterste Jonpfad og de krystalklare Prädikat-aftapninger – hyldes for deres stramme strukturelle nerve, elektrificerende naturlige syre, rige dybde og dybe, skifermineralitet.
🍇 Druer
Riesling
🍷 ABV
12.0%