Wolfer Goldgrube Riesling Essenz
⏳ Drikkevindue
2022 - 2070
🍽️ Mad & Vin-match
Seared foie gras with spiced quince compote, Roquefort or Stilton blue cheeses, tarte Tatin with salted caramel
✨ Tekniske specifikationer
Wolfer Goldgrube Riesling Essenz represents an extreme concentration of noble rot, produced exclusively in exceptional years from hand-selected, shriveled botrytized berries grown on ungrafted, centenarian vines. Rooted in steep, south-facing amphitheaters of weathered Devonian blue and grey slate, the fruit yields minute quantities of hyper-concentrated nectar. Pressing is exceptionally slow, followed by prolonged, spontaneous native-yeast fermentation in neutral cellar vessels that can span months due to massive osmotic pressure from natural sugar levels. The finished wine is a rare, unctuous elixir characterized by stratospheric residual sugar countered by soaring natural acidity and pronounced slate salinity.
🍾 Om vinhuset / producenten
Weingut Vollenweider blev grundlagt i 2000 af den afdøde schweiziske pioner Daniel Vollenweider og fik afgørende betydning for genoplivningen af Mittelmosels glemte, svimlende stejle skråninger. Vollenweider lagde ud med blot en enkelt hektar på den historiske mark Wolfer Goldgrube, hvor han reddede over 100 år gamle, ubeskårne og rodægte Riesling-stokke bundet op med det traditionelle enkeltpælesystem (Einzelpfahlerziehung). Efter Vollenweiders død i 2022 overtog hans partner Moritz Hoffmann roret for at videreføre det heroiske markarbejde, hvilket tillige har ført til en officiel økologisk certificering. Terroiret domineres af forvitret blå og grå devonskifer, der danner et naturligt sydvendt amfiteater med udsigt over Moselfloden. I kælderen arbejdes der ud fra en minimalistisk filosofi: De håndhøstede druer spontangærer med det naturlige gær i neutrale egetræsfade samt ståltanke, efterfulgt af et længere ophold på bærmen. Vingårdens toneangivende vine – herunder Wolfer Goldgrube Trocken, enkeltparceller som Unterste Jonpfad og de krystalklare Prädikat-aftapninger – hyldes for deres stramme strukturelle nerve, elektrificerende naturlige syre, rige dybde og dybe, skifermineralitet.
🍇 Druer
Riesling
🍷 ABV
6% - 8%