Silvaner Trocken
⏳ Drikkevindue
2021 - 2026
🍽️ Mad & Vin-match
Poached white asparagus with hollandaise sauce, pan-fried freshwater trout with herbs, or roasted spring vegetables alongside goat cheese.
✨ Tekniske specifikationer
Cultivated across the rolling limestone, loess, and marl soils of the southern Wonnegau, this dry Silvaner reflects biodynamic vineyard management paired with traditional cellar work. The hand-harvested fruit undergoes gentle pressing followed by spontaneous fermentation with indigenous yeasts in large neutral German oak Stück and Doppelstück casks as well as stainless steel. Aging on fine lees lends a tactile, savory texture to the palate, enhancing the variety's inherent herbal and earthy character while preserving bright mineral tension.
🍾 Om vinhuset / producenten
Weingut Wittmann kan spore sine rødder i Westhofen helt tilbage til 1663 og regnes i dag som en af de absolutte drivkræfter bag den moderne renæssance i Rheinhessen. Ejendommen ligger i det bakkede Wonnegau-distrikt og råder over parceller på legendariske VDP Grosse Lage-marker som Morstein, Kirchspiel, Brunnenhäuschen og Aulerde. Disse stejle, solbeskinnede skråninger er præget af dybe lag af kalksten og ler-mergel over en sprækket undergrund af ren kalkstensklippe, hvilket tilfører vinene en enestående mineralitet og spændstighed. Vingården ledes i dag af kældermester Philipp Wittmann og hans hustru Eva Clüsserath i tæt samspil med hans forældre, pionererne Günter og Elisabeth. Familien omlagde til økologisk dyrkning allerede i 1990 og opnåede fuld Demeter-biodynamisk certificering i 2004. I den historiske hvælvede kælder fra 1829 presses de håndhøstede druer nænsomt, hvorefter mosten spontangærer med det naturlige gær på traditionelle, neutrale Stück- og Doppelstück-træfade. Wittmann er berømt for sine præcist mejslede, tørre Riesling-vine og teksturelle bourgogne-sorter, og huset leverer lagringsværdige referencevine præget af intens salt mineralitet, ren frugt og en aristokratisk nerve fra kalkstensterroiret.
🍇 Druer
Silvaner
🍷 ABV
12.0% - 12.5%