Spatburgunder Rotwein Trocken
⏳ Drikkevindue
2022 - 2028
🍽️ Mad & Vin-match
Pan-seared duck breast with cherry reduction, roasted chanterelle mushrooms, or rosemary-crusted rack of lamb.
✨ Tekniske specifikationer
Cultivated on the limestone-rich clay marl slopes of the southern Wonnegau, this dry Spätburgunder estate bottling reflects biodynamic canopy management and low-yield viticulture. Following selective manual harvesting, the fruit undergoes spontaneous fermentation with indigenous yeasts in open vats, accompanied by gentle maceration to extract fine phenolic structure. The wine matures primarily in neutral German oak Stück and Doppelstück casks alongside a modest portion of used French barriques, allowing micro-oxygenation to soften tannins while preserving crystalline limestone-derived tension.
🍾 Om vinhuset / producenten
Weingut Wittmann kan spore sine rødder i Westhofen helt tilbage til 1663 og regnes i dag som en af de absolutte drivkræfter bag den moderne renæssance i Rheinhessen. Ejendommen ligger i det bakkede Wonnegau-distrikt og råder over parceller på legendariske VDP Grosse Lage-marker som Morstein, Kirchspiel, Brunnenhäuschen og Aulerde. Disse stejle, solbeskinnede skråninger er præget af dybe lag af kalksten og ler-mergel over en sprækket undergrund af ren kalkstensklippe, hvilket tilfører vinene en enestående mineralitet og spændstighed. Vingården ledes i dag af kældermester Philipp Wittmann og hans hustru Eva Clüsserath i tæt samspil med hans forældre, pionererne Günter og Elisabeth. Familien omlagde til økologisk dyrkning allerede i 1990 og opnåede fuld Demeter-biodynamisk certificering i 2004. I den historiske hvælvede kælder fra 1829 presses de håndhøstede druer nænsomt, hvorefter mosten spontangærer med det naturlige gær på traditionelle, neutrale Stück- og Doppelstück-træfade. Wittmann er berømt for sine præcist mejslede, tørre Riesling-vine og teksturelle bourgogne-sorter, og huset leverer lagringsværdige referencevine præget af intens salt mineralitet, ren frugt og en aristokratisk nerve fra kalkstensterroiret.
🍇 Druer
Spätburgunder
🍷 ABV
12.5-13%