Dentelles
⏳ Drikkevindue
2023 - 2031
🍽️ Mad & Vin-match
Grilled rosemary lamb chops, wild boar ragù with pappardelle, roasted duck breast with figs
✨ Tekniske specifikationer
Towering limestone crags define the microclimate of the Dentelles de Montmirail, where high-altitude terraces protect the fruit from excessive Mediterranean heat and preserve fresh natural acidity. This cuvée, rooted in the elevated appellations flanking the massif such as Gigondas and Beaumes-de-Venise, relies on a core of old-vine Grenache supported by Syrah planted on limestone scree, marl, and clay soils. Cold macerations precede temperature-controlled fermentations with native yeasts, followed by a judicious maturation program utilizing concrete vats, large neutral wooden foudres, and small proportions of French oak barriques to retain vibrant aromatics and tension.
🍾 Om vinhuset / producenten
Maison Xavier Vignon blev grundlagt i Rhônedalen i 1999 af den anerkendte rådgivende ønolog Xavier Vignon. Huset fungerer som både innovativ négociant og domæneproducent, der bevidst udfordrer regionens klassiske konventioner. Med udgangspunkt i over 30 hektar egne vinmarker – primært centreret omkring Beaumes-de-Venise samt parceller i Vacqueyras og Châteauneuf-du-Pape – suppleret med langvarige avlersamarbejder, udforsker Vignon det sydlige Rhônes mangfoldige terroirs præget af galets roulés, kalkholdig mergel og højtbeliggende bjergeterrasser. Vignons vinfremstilling er formet af hans læreår i Champagne og erfaringer fra begge jordkugler. Hans tilgang er præget af avantgardistisk assemblage, hvor han ofte forener vidt forskellige terroirs, mikroparceller og flere årgange efter Solera- eller reserve-princippet. Vinifikationen sker med nænsom ekstraktion, minimale tilsætninger og unikke modningsmetoder, herunder hans patenterede 'Vinarium'-teknik med iltfri nedsænkning. Blandt husets referencevine findes non-vintage-mesterværket Châteauneuf-du-Pape Réserve, den parcelorienterede Arcane-serie og flagskibet Anonyme, som alle hyldes for deres mineralske nerve, stringente balance og udtryksfulde sydfranske frugt.
🍇 Druer
Grenache (min 50%), Syrah, Mourvèdre
🍷 ABV
14.5%