single Malt Sherry Butt Cask No CM 70012 (((Bottled 2013)))
⏳ Drikkevindue
As a fully matured, high-proof single malt spirit, this bottle is highly stable and does not age further in glass. It is ready to be enjoyed immediately and will remain in peak condition indefinitely if stored properly.
🍽️ Mad & Vin-match
Rich dark chocolate desserts, slow-roasted duck breast, or aged blue cheeses.
✨ Tekniske specifikationer
Nestled at the foot of Mount Tennozan where three rivers meet to create a humid, misty microclimate, the Yamazaki Distillery is the birthplace of Japanese whisky, established by Shinjiro Torii in 1923. This legendary single cask bottling, Cask No. CM 70012, was matured exclusively in a Spanish oak Sherry Butt and bottled in 2013. The unique local climate accelerates the spirit's interaction with the wood, yielding a malt of immense depth. It showcases Yamazaki's signature dried fruit, dark chocolate, and deep balsamic spice notes, representing the pinnacle of Suntory's meticulous cask selection and the historic legacy of Japanese craftsmanship.
🍾 Om vinhuset / producenten
Yamazaki blev grundlagt i 1923 af Suntorys stifter Shinjiro Torii med teknisk bistand fra Masataka Taketsuru og står i dag som selve pioneren og målestokken for japansk whisky. Destilleriet ligger sydvest for Kyoto ved foden af Tennozan-bjerget i en fredfyldt floddal, hvor Katsura-, Uji- og Kizu-floderne mødes. Denne særlige geografiske placering skaber et vedvarende diset mikroklima, markante sæsonbestemte temperatursvingninger samt adgang til usædvanligt rent og blødt kildevand fra undergrunden – en vandkilde, der historisk blev hyldet af temesteren Sen no Rikyu. Yamazaki er unikt udtænkt som et selvstændigt økosystem, der kan frembringe et væld af vidt forskellige stilarter, og destilleriet råder derfor over forskellige typer gæringskar samt pot stills i varierende former, størrelser og kondenseringsopsætninger. Fadlagringsprogrammet er berømt for sin virtuose fadstyring under ledelse af Chief Blender Shinji Fukuyo, som mesterligt kombinerer amerikanske ex-bourbonfade, spanske sherryfade og sjælden, lokal japansk Mizunara-eg. De færdige single malts – med de ikoniske aftapninger på 12, 18 og 25 år i spidsen – udmærker sig ved krydrede noter af sandeltræ, en dyb kompleksitet af tørret frugt og en aristokratisk balance.