Cervaro della Sala
⏳ Drikkevindue
Drikkeklar nu og frem til 2032
🍷 Årgangsprofil
Vækstsæsonen 2022 var præget af langvarig sommerhede og udtalt tørke over det centrale Italien. På Castello della Sala blev forholdene dog dæmpet af markerne i de højereliggende zoner samt kærkommen regn i midten af august. Chardonnay-høsten begyndte tidligt i slutningen af august under tørre forhold, hvilket indfangede den spændstige æblesyre, før varmen kostede friskhed, mens den sentmodnende Grechetto bevarede sit faste fenoliske bid og mineralske, flintagtige snert. Udbyttet var en smule reduceret som følge af tørkestress, men den koncentrerede most resulterede i en fyldigere og mere omfangsrig midtpalet, der smukt afbalanceres af ejendommens præcise fadlagring. Vinen smager fremragende i 2026 med sine indbydende noter af citrus og ristet brød, og årgangen rummer tilstrækkelig strukturel tæthed til at udvikle en facetteret, tertiær kompleksitet frem mod 2034.
🍽️ Mad & Vin-match
Stegt fjerkræ, cremet svamperisotto, pandestegt havaborre
✨ Tekniske specifikationer
Cervaro della Sala 2022 stammer fra Castello della Sala-ejendommen i Umbrien, hvor vinmarkerne ligger i 220 til 470 meters højde på kalkholdig lerjord rig på marine fossiler. Cuvéen er sammensat af cirka 90 % Chardonnay og 10 % Grechetto. Chardonnay-druerne gærede og modnede på bærmen i franske egetræsbarriques i omkring fem måneder med fuld malolaktisk gæring, mens Grechetto gærede på rustfri ståltanke. Årgang 2022 var præget af en varm og tør sommer, hvilket førte til en tidlig høst, som sikrede den nødvendige syre og strukturelle balance.
🍾 Om vinhuset / producenten
Marchesi Antinori hører til blandt verdens mest legendariske vindynastier. Familiens vinøse rødder rækker helt tilbage til 1385, hvor Giovanni di Piero Antinori blev optaget i vinmagerlauget Arte dei Vinattieri i Firenze. Gennem 26 generationer har familien sat et markant aftryk på italiensk vinavl, ikke mindst da Marchese Piero Antinori og den legendariske ønolog Giacomo Tachis revolutionerede scenen og antændte Supertoscaner-bølgen med den banebrydende lancering af Tignanello i 1971. Antinori råder over et uovertruffet kludetæppe af mikroklimaer i det centrale Italien: fra Chianti Classicos galestro-skifer og albarese-kalksten på Tenuta Tignanello og Badia a Passignano, til Bolgheris kystnære grusaflejringer ved Guado al Tasso og de fossilrige kalk- og lerjorde ved Castello della Sala i Umbrien. I kælderen forener administrerende direktør og chefønolog Renzo Cotarella millimeterpræcis vinifikation, stringent klonselektion og en velafstemt lagring på franske barriques. Antinoris ikoniske vine – anført af den Sangiovese-baserede Tignanello, den Cabernet-dominerede Solaia og det umbriske hvidvinsreferencepunkt Cervaro della Sala – står i dag som absolutte milepæle for raffineret italiensk vinkunst.