Colors Cosmos Direct Pump
⏳ Drikkevindue
Best enjoyed fresh, within 1 to 2 years of the bottling date, to fully experience its natural effervescence and bright, youthful acidity.
🍽️ Mad & Vin-match
Fresh sashimi, steamed white fish with herbs, goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
Aramasa's 'Colors' series is an avant-garde exploration of Akita Prefecture's heritage sake rice varieties, brewed using traditional wooden casks (kioke) and the historic Kyokai No. 6 yeast. The 'Cosmos' expression is dedicated entirely to Kairyoshinko, a rare and temperamental sake rice first registered in Akita in 1959, celebrated for its elegant, earthy, and botanical flavor profile. The 'Direct Pump' (Jikagumi) designation refers to a highly meticulous bottling process where the sake is drawn directly from the press under pressure. This technique captures the natural carbon dioxide produced during fermentation, resulting in a pristine, delicate effervescence that enhances the sake's vibrant, wine-like acidity and mineral-driven structure.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍇 Druer
Kairyoshinko sake rice
🍷 ABV
13%