Colors Cosmos
⏳ Drikkevindue
Best enjoyed fresh within 1 to 2 years of the bottling date to appreciate its vibrant acidity and delicate aromatics.
🍽️ Mad & Vin-match
Sashimi, steamed white fish, fresh oysters
✨ Tekniske specifikationer
Aramasa's Colors series is a breathtaking exploration of Akita's agricultural heritage, with each entry dedicated to a specific local heirloom rice variety. Cosmos, distinguished by its pastel pink label, is a tribute to Kairyoshinko, a rare and historically significant sake rice first registered in Akita Prefecture in 1959. Brewed using the traditional Kimoto method in wooden casks (kioke) and fermented exclusively with the legendary Kyokai No. 6 yeast—which was originally isolated at the Aramasa brewery in 1930—this sake represents a bridge between ancient techniques and a contemporary, wine-like aesthetic. It offers a delicate balance of soft umami, pristine mineral clarity, and a bright, refreshing acidity that challenges the traditional boundaries of Japanese sake.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.
🍇 Druer
Kairyoshinko
🍷 ABV
12-13%