No. 6 S-Type Ad-Hoc
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 1–2 years of the bottling date, served well-chilled.
🍽️ Mad & Vin-match
fresh sashimi, grilled yakitori, creamy goat cheese
✨ Tekniske specifikationer
The No. 6 S-Type 'Ad-Hoc' is an exceptional, highly limited variation of Aramasa's acclaimed 'Superior' Type sake. Rooted in the historic Akita Prefecture, Aramasa is the birthplace of Kyokai No. 6 yeast, the oldest active strain distributed by the Brewing Society of Japan. The 'Ad-Hoc' designation represents a rare, spontaneous expression of the S-Type, often released to showcase unique brewing variations, raw (nama) characteristics, or specific single-tank pressings. Brewed using the labor-intensive, traditional Kimoto starter method in wooden casks (kioke), this sake harmonizes ancient craftsmanship with modern precision. It delivers a striking profile defined by vibrant, wine-like acidity, a delicate natural effervescence, and a clean, mineral-driven finish that challenges the conventional boundaries of Japanese sake.
🍾 Om vinhuset / producenten
Aramasa Shuzo blev grundlagt i 1852 af Uhei Sato i Akita-præfekturet og regnes i dag blandt Japans mest revolutionerende og anerkendte håndværksbryggerier. Bryggeriet opnåede historisk status i 1930, da dets husgær blev isoleret som Kyokai nr. 6 – den ældste overlevende gærstamme, der stadig er i aktiv brug. Da ottendegenerations-kuramoto Yusuke Sato overtog roret i slutningen af 2000'erne, indledte Aramasa en kompromisløs renæssance. Sato dedikerede produktionen udelukkende til ren Junmai og anvender udelukkende lokale Akita-rissorter dyrket uden kemiske sprøjtemidler, herunder på mere end 30 hektar i Uyashinai-distriktet. Med en genoplivning af traditionelle metoder fra Edo-perioden foregår al gæring udelukkende med naturlige mælkesyrebakterier via den klassiske kimoto-metode, og processen finder sted i store kar af cedertræ (kioke). Brygget på rent, blødt lokalt kildevand fra bjergene og Kyokai nr. 6-gæren sætter Aramasas sakeer en global standard for elektrificerende syre, krystalklar strukturel nerve og vinøs elegance – fra den ikoniske upasteuriserede No. 6-serie og den terroir-drevne Colors-kollektion til eksperimenterende Private Lab-aftapninger som Amaneko.