Chardonnay Graviers
⏳ Drikkevindue
2023 - 2038
🍽️ Mad & Vin-match
creamy mushroom risotto, roasted poultry with chanterelles, aged Comt) cheese
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the revered Arbois appellation in the Jura, the 'Les Graviers' Chardonnay is a masterclass in the 'ouill)' (topped-up) style, which preserves the fresh, pristine fruit characteristics of the grape rather than the traditional oxidative qualities of the region. The name 'Graviers' pays homage to the unique terroir of the parcel: a soil rich in Bajocian limestone gravel and scree over a bed of active marl. This specific geological makeup imparts a striking, crystalline minerality and a saline finish to the wine. Biodynamically farmed and crafted with minimal intervention, the juice is fermented with indigenous yeasts and aged in French oak barrels. Stéphane Tissot's obsessive focus on parcel-by-parcel vinification shines here, capturing the vibrant tension, energy, and deep-rooted history of Jura's non-oxidative winemaking renaissance.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Chardonnay