Vin Jaune En Spois
⏳ Drikkevindue
2025 - 2060
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, chicken with morels and cream sauce, roasted veal with wild mushrooms
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the historic 'En Spois' climat in Arbois, this Vin Jaune is a masterclass in oxidative winemaking. The vineyard, planted in 1971 on heavy, poorly drained Triassic clay soils, imparts a distinct power and deep minerality to the Savagnin grapes. Following traditional methods, the wine is aged for over six years under a naturally occurring veil of yeast, known as 'la voile', in un-topped oak barrels. This slow, deliberate exposure to oxygen coaxes out legendary complexity, marked by notes of walnut, fenugreek, dried fruits, and exotic spices. The wine is bottled in the traditional 62cl Clavelin, the unique bottle shape representing the volume remaining from a full liter of wine after years of evaporation—the legendary 'angels' share'.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Bénédicte & Stéphane Tissot er en ikonisk reference i Jura-regionen, beliggende i landsbyen Montigny-lès-Arsures nær Arbois. Ejendommen blev grundlagt i 1962 af André og Mireille Tissot og overtaget i 1990 af sønnen Stéphane og hans hustru Bénédicte. Som en kompromisløs pioner inden for økologisk og biodynamisk vinbrug omlagde Stéphane domænet til biodynamik i begyndelsen af 2000'erne. Med minimal intervention i kælderen og spontangæring med naturligt gær fremhæver han de enkelte markers helt unikke terroir. Domænet fremstiller en enestående vifte af vine, der spænder fra dybe enkeltmarks-Chardonnayer fra parceller som Clos de la Tour de Curon og La Mailloche over energiske Savagnin-vine og traditionel sous-voile Vin Jaune til levende rødvine på de lokale druer Trousseau og Poulsard samt fremragende Crémant du Jura som for eksempel Indigène. Vingårdens håndværksmæssige aftapninger hyldes for deres mineralske intensitet, renhed og spændstige nerve, og de har i høj grad været med til at løfte Juras anseelse på verdensplan.
🍇 Grape Varieties
Savagnin