Vin Jaune En Spois
⏳ Drikkevindue
2025 - 2060
🍽️ Mad & Vin-match
Aged Comté cheese, chicken with morels and cream sauce, roasted veal with wild mushrooms
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the historic 'En Spois' climat in Arbois, this Vin Jaune is a masterclass in oxidative winemaking. The vineyard, planted in 1971 on heavy, poorly drained Triassic clay soils, imparts a distinct power and deep minerality to the Savagnin grapes. Following traditional methods, the wine is aged for over six years under a naturally occurring veil of yeast, known as 'la voile', in un-topped oak barrels. This slow, deliberate exposure to oxygen coaxes out legendary complexity, marked by notes of walnut, fenugreek, dried fruits, and exotic spices. The wine is bottled in the traditional 62cl Clavelin, the unique bottle shape representing the volume remaining from a full liter of wine after years of evaporation—the legendary 'angels' share'.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Tissot blev grundlagt i Montigny-lès-Arsures i 1962 af André og Mireille Tissot, men gennemgik en skelsættende forvandling, da Stéphane og Bénédicte Tissot overtog tøjlerne i 1990. Parret har haft en afgørende rolle i at bringe Juras vine op i den absolutte verdenselite. De udfasede al syntetisk kemi, opnåede økologisk certificering i 1999 og fuld biodynamisk Demeter-certificering i 2004 for ejendommens cirka 35-50 hektar. Domænet råder over fremragende mikroklimaer og parceller som Les Bruyères, La Mailloche, En Barberon og Curon, der er præget af det kontinentale bjerglignende klima samt en kompleks jordbund af jurakalk og karakteristiske blå, grå og røde mergellag. Stéphane er en passioneret fortaler for mikroskopisk parcelvinificering, hvor der arbejdes med den naturlige gær, lerkrukker, et absolut minimum af svovl og en uforfalsket respekt for terroirets særpræg. Tissots imponerende portefølje spænder fra knivskarpe, ikke-oxidative ouillé-aftapninger som Chardonnay Clos de la Tour de Curon og Les Bruyères over sublime traditionelle sous voile-vine til monumentale Vin Jaune-fortolkninger. Samlet udgør vinene en kompromisløs opvisning i geologisk præcision.
🍇 Druer
Savagnin