Cabernet Sauvignon
⏳ Drikkevindue
2021 - 2024
🍽️ Mad & Vin-match
Grilled ribeye steak, rosemary-roasted lamb chops, mature hard cheeses
✨ Tekniske specifikationer
Hailing from the sun-drenched vineyards of Chile's Central Valley, Emiliana's Cabernet Sauvignon is a testament to the estate's pioneering commitment to organic viticulture. The Central Valley benefits from a classic Mediterranean climate, where warm, luminous days are tempered by cool evening breezes descending from the Andes Mountains. This dramatic diurnal temperature swing allows the grapes to ripen slowly, developing rich fruit flavors while retaining vibrant natural acidity. Crafted with minimal intervention to let the terroir shine, this wine is typically fermented in stainless steel tanks to preserve its bright red fruit character, with a portion undergoing aging in oak barrels to impart subtle structure, soft tannins, and a touch of spice. The result is an incredibly pure, expressive representation of Chilean Cabernet Sauvignon that honors the natural harmony of the vineyard ecosystem.
🍾 Om vinhuset / producenten
Emiliana blev grundlagt i 1986 af Rafael og José Guilisasti, men gennemgik i 1998 et banebrydende paradigmeskift under rådgivning fra vinmageren Álvaro Espinoza. Vingården har siden udviklet sig til at være verdens største certificerede økologiske og biodynamiske vinproducent. Emiliana råder over vidtstrakte vinmarker i Chiles førende makroregioner – fra de kystkølige Casablanca og San Antonio i Aconcagua til Central Valleys lune alluviale terrasser og sydligere terroirs. Den vinøse filosofi tager afsæt i en holistisk agroøkologi uden brug af syntetiske sprøjtemidler, men med aktiv brug af dækafgrøder, integreret dyrehold og en kompromisløs overholdelse af Demeters biodynamiske principper. I kælderen værner chefvinmager Noelia Orts om det uforfalskede terroirudtryk gennem temperaturstyrede ståltanke, nænsom fadlagring på egetræ og spontangæring med vildgær. I de hvide og mousserende vine tilfører den maritime havgus og den forvitrede granitjordbund en elektrisk, spændstig syre og en markant mineralitet. Det kommer fornemt til udtryk i enkeltmarksreferencer som Signos de Origen La Vinilla, de præcisionsdrevne hvidvine i Novas Gran Reserva-serien samt de livlige og usminkede Natura-cuvéer.
🍇 Druer
Cabernet Sauvignon
🍷 ABV
13.5%