Novas Gran Reserva Sauvignon Blanc
⏳ Drikkevindue
Bør nydes inden for 1–3 år efter frigivelse, mens den aromatiske profil står helt skarpt og livligt.
🍽️ Mad & Vin-match
Klassisk ceviche med lime og koriander, crostini med frisk gedeost eller grillet havaborre med friske grønne urter.
✨ Tekniske specifikationer
Druerne stammer fra kystnære parceller i Aconcagua, hvor kølige briser fra Stillehavet og morgentåge dæmper dagstemperaturen og bevarer druernes friske, naturlige syre. Vinstokkene dyrkes efter certificerede økologiske principper i alluviale jordbunde præget af forvitret granit og ler. Efter en selektiv høst presses druerne nænsomt i en pneumatisk presse. Mosten klares ved lav temperatur og gærer overvejende på temperaturkontrollerede ståltanke for at fremhæve friskhed og en ren druekarakter. En mindre del modner efterfølgende på det fine gærleje, hvilket tilfører vinen en fyldigere tekstur helt uden påvirkning af egetræ.
🍾 Om vinhuset / producenten
Emiliana blev grundlagt i 1986 af Rafael og José Guilisasti, men gennemgik i 1998 et banebrydende paradigmeskift under rådgivning fra vinmageren Álvaro Espinoza. Vingården har siden udviklet sig til at være verdens største certificerede økologiske og biodynamiske vinproducent. Emiliana råder over vidtstrakte vinmarker i Chiles førende makroregioner – fra de kystkølige Casablanca og San Antonio i Aconcagua til Central Valleys lune alluviale terrasser og sydligere terroirs. Den vinøse filosofi tager afsæt i en holistisk agroøkologi uden brug af syntetiske sprøjtemidler, men med aktiv brug af dækafgrøder, integreret dyrehold og en kompromisløs overholdelse af Demeters biodynamiske principper. I kælderen værner chefvinmager Noelia Orts om det uforfalskede terroirudtryk gennem temperaturstyrede ståltanke, nænsom fadlagring på egetræ og spontangæring med vildgær. I de hvide og mousserende vine tilfører den maritime havgus og den forvitrede granitjordbund en elektrisk, spændstig syre og en markant mineralitet. Det kommer fornemt til udtryk i enkeltmarksreferencer som Signos de Origen La Vinilla, de præcisionsdrevne hvidvine i Novas Gran Reserva-serien samt de livlige og usminkede Natura-cuvéer.
🍇 Druer
Sauvignon Blanc
🍷 ABV
13,5 %