Chardonnay
⏳ Drikkevindue
2022 - 2025
🍽️ Mad & Vin-match
roasted chicken, creamy mushroom risotto, grilled seafood
✨ Tekniske specifikationer
Frédéric Cossard's Chardonnay represents a masterclass in low-intervention winemaking from the heart of Burgundy. Transitioning from a career in the dairy industry, Cossard brought an obsessive focus on cellar hygiene and bacterial control, allowing him to pioneer sulfur-free winemaking without sacrificing precision. Sourced from organically farmed vineyards rich in limestone and clay, this Chardonnay is crafted with a philosophy of absolute purity. The grapes undergo a slow, gentle pressing before fermenting spontaneously with indigenous yeasts. Eschewing new oak to prevent wood flavors from masking the fruit, Cossard coaxes out an incredibly vibrant, electric expression of the grape, characterized by intense minerality, textured depth, and a signature saline finish that speaks directly of its Burgundian heritage.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Chardonnay