Qvevris
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed within 3 to 8 years of the vintage release to capture its vibrant energy and unique textural complexity.
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, wild mushroom tart, seared pork chops
✨ Tekniske specifikationer
Fr d ric Cossard's 'Qvevris' Red represents a captivating dialogue between Burgundian terroir and ancient Georgian winemaking heritage. Sourced from organically farmed Pinot Noir vines, this cuv e is fermented and aged in traditional clay qvevris—amphorae buried in the ground, a vessel design dating back over 8,000 years. Cossard, a legendary figure in the natural wine movement, utilizes these clay vessels to allow the Pinot Noir to undergo a slow, natural maceration and fermentation with indigenous yeasts, completely free of added sulfur. The porous nature of the clay provides gentle micro-oxygenation, resulting in a wine of remarkable purity, vibrant red fruit character, and a unique, earthy texture that bridges the gap between ancient history and modern natural winemaking philosophy.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Pinot Noir