Vosne-Romanee
⏳ Drikkevindue
Typically best enjoyed 2–8 years from vintage release to appreciate its vibrant, low-sulfur fruit profile.
🍽️ Mad & Vin-match
Roasted duck, creamy mushroom risotto, roasted chicken with herbs
✨ Tekniske specifikationer
An overview of Frédéric Cossard's red winemaking in Burgundy reveals a passionate quest for purity, life, and energy. Operating from his base in Saint-Romain, Cossard crafts his red Burgundy wines—exclusively from Pinot Noir—using a strict non-interventionist approach. Eschewing synthetic chemicals in the vineyards and sulfur in the cellar, he utilizes whole-cluster fermentation with native yeasts. The wines are aged in a combination of neutral oak barrels, concrete eggs, and occasionally Georgian qvevris. This unique methodology yields exceptionally vibrant, living expressions of Burgundy's legendary limestone terroirs, characterized by bright red berry fruit, earthy complexity, and a silky, texturally captivating mouthfeel that redefines traditional Burgundy.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine de Chassorney blev grundlagt i 1996 af Frédéric Cossard, der har en fortid som mejeritekniker og vinmægler. Vingården har rødder i den højtbeliggende, kalkstensrige enklave Saint-Romain i Hautes-Côtes de Beaune. Sideløbende med familiens egne marker har Cossard etableret et eventyrlystent mikro-négoce under sit eget navn, Frédéric Cossard, hvor han opkøber druer fra både Bourgogne, Jura, Beaujolais og andre spændende områder. I vinmarkerne arbejder han ud fra en holistisk, selvudviklet »homøopatisk« tilgang med biodynamiske præparater og et kompromisløst fokus på jordbundens sundhed. I vinkælderen følger han en strengt non-interventionistisk, men uhyre præcis og ren filosofi, hvor han anvender iltsterilisering med negative ioner frem for svovldioxid. De hvide druer presses nænsomt over længere tid og gærer spontant uden temperaturstyring, mens de røde og macererede vine gennemgår en blid infusion med hele drueklaser i åbne trækar, betonæg eller qvevri-amforaer. Cossards vine – lige fra toneangivende orangevine som »Feel Good« og »Rafling« til krystalklare fortolkninger af Saint-Romain og Savagnin – er berømte for deres sitrende vitalitet, teksturelle renhed og lysende elegance.
🍇 Druer
Pinot Noir