Deuxieme Vendange de Chavigne
⏳ Drikkevindue
2022 - 2027
🍽️ Mad & Vin-match
creamy mushroom risotto, roasted lobster with drawn butter, seared veal chops
✨ Tekniske specifikationer
The 'Deuxième Vendange de Chavigne' is a testament to the iconoclastic genius of Jean-Marie Guffens. Sourced from the legendary En Chavigne vineyard in Vergisson, this cuvée is born from Guffens' meticulous practice of 'tries successives'—making multiple passes through the vineyard during harvest. While the first pass captures the vibrant, mineral-driven acidity of the Chardonnay grapes, the 'Deuxième Vendange' (second harvest) consists of grapes left on the vine to achieve a higher state of ripeness, occasionally touched by noble rot. This technique yields a white Burgundy of astonishing richness, texture, and concentration, balanced by the intense, chalky minerality inherent to the steep limestone slopes of the Roc de Vergisson. It is a wine that challenges the traditional hierarchy of Burgundy, offering grand cru complexity from a Mâconnais terroir.
🍾 Om vinhuset / producenten
Domaine Guffens-Heynen blev grundlagt i 1979 af de flamske pionerer Jean-Marie Guffens og Maine Heynen, som egenhændigt revolutionerede omverdenens syn på det sydlige Mâconnais. Ejendommen råder over godt 5,3 hektar på de kalkstensrige skråninger omkring Vergisson, Pierreclos og Davayé. Dyrkningen bygger på en kompromisløs filosofi med minutiøs løvpleje, stærkt begrænsede udbytter og totalt fravær af kemiske sprøjtemidler – helt bevidst uden at binde sig til formelle certificeringer. Høsten foregår manuelt over flere omgange for udelukkende at plukke druer med perfekt fysiologisk modenhed. I kælderen arbejder Guffens med skånsom, parcelopdelt presning på en klassisk vertikalpresse, en streng adskillelse af pressekørslerne (hvilket skaber hans berømte 'Premiers Jus'-aftapninger), spontangæring med naturgær samt langvarig lagring på bærmen i franske egetræsfade med minimal batonnage. Referencevine som Mâcon-Pierreclos Le Chavigne, Juliette et les Vieilles de Chavigne og Pouilly-Fuissé Premier Cru Sur la Roche fremstår som en veritabel magtdemonstration af dramatisk koncentration, krystalklar syre og en enestående mineralsk spændstighed, der ubesværet tåler sammenligning med Côte de Beaunes største hvide bourgogner.
🍇 Druer
Chardonnay