Single Malt Champagne Yeast 'Full Cask' No 083 626
⏳ Drikkevindue
Ready to enjoy upon release, as bottled single malt spirits do not mature further in glass and will maintain their character indefinitely when stored away from direct sunlight.
🍽️ Mad & Vin-match
smoked salmon, blue cheese, dark chocolate
✨ Tekniske specifikationer
Representing a bold departure from traditional Scotch whisky conventions, this single malt spirit from Edinburgh's Holyrood Distillery highlights their pioneering work with alternative yeast strains. By utilizing Champagne yeast—historically sidelined in favor of high-yield distiller's yeast—the distillery coaxes out an remarkably vibrant, ester-rich profile defined by crisp green apple, pear, and delicate floral notes. This experimental approach pays homage to Edinburgh's rich brewing heritage, where diverse yeast cultures were once the lifeblood of the local industry. Matured in hand-selected casks, this expression showcases how yeast selection can fundamentally redefine the flavor architecture of Lowland single malt.
🍾 Om vinhuset / producenten
Da Holyrood Distillery blev grundlagt i 2019 af Rob og Kelly Carpenter i samarbejde med den tidligere Macallan Master Distiller David Robertson, markerede det en historisk milepæl: Efter næsten et århundredes fravær vendte produktionen af single malt whisky endelig tilbage til det centrale Edinburgh. Destilleriet har til huse i et nænsomt restaureret jernbanepakhus fra 1830'erne ved foden af Arthur's Seat i Lowlands-regionen. Her arbejder man ud fra en nytænkende filosofi, hvor smagen altid kommer i første række, dybt forankret i Edinburghs stolte bryggeritraditioner. I stedet for at lade sig begrænse af gængse regionale konventioner eksperimenterer Holyrood kompromisløst med utraditionelle malttyper – herunder historiske kornsorter, chokolademalt og krystaliserede bygsorter – kombineret med et bredt udvalg af specialgærstammer fra både øl-, vin- og sakeverdenen. Takket være ekstra lange gæringsforløb i washbacks og destillation på slanke, høje kobberkedler opnås en bemærkelsesværdig aromatisk dybde med komplekse ester- og phenolprofiler, inden det nydestillerede destillat modnes på nøje udvalgte fade. Blandt destilleriets faste milepæle finder man debutudgivelserne Arrival, Ambir og Embra, suppleret af helt unikke single cask-eksperimenter med fokus på blandt andet rødvinsfade, sakegær og røgede malttyper.
🍇 Hovedingrediens
Malted Barley 100%